Rinderzunge auf Senfbeet an Blattspinat im Brickteigmantel

Zubereitung

• 1.Für die Rinderzunge die Butter in einem Topf zerlassen. Wurzelgemüse und Zwiebeln schälen, bzw. putzen und grob zerkleinern. Die Rinderzunge kurz im Topf anbraten, mit Wasser bis zur Hälfte auffüllen, Wurzelgemüse, Zwiebeln und Gewürze in den Topf geben und ca. 45 Minuten kochen lassen. Nun den Wein hinzugeben und nochmals für ca. 15 Min. einkochen. Die Zunge und das Gemüse aus dem Topf nehmen und den verbleibenden Sud mit etwas Stärke binden und als Soße verwenden. Die Rinderzunge am Stück im Ofen bei 50 Grad warmhalten. Sie wird erst vor dem Anrichten in Portionen geschnitten.

  2.Für den Blattspinat die Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Den Spinat gründlich waschen, putzen und mit gehacktem Knoblauch und Öl kurz anschmoren - und mit einem Schuss Wasser ablöschen. Wasser verkochen lassen und den Spinat durch Zugabe von Sahne, Honig, Salz, Limettensaft und frisch gemahlenem Pfeffer geschmacklich abrunden. Die Pinienkerne ohne Fett anrösten, aus der Pfanne nehmen und den Zucker in die Pfanne streuen. Die Pinienkerne kurz drin schwenken und ausgebreitet auf einem Teller auskühlen lassen. Den Brickteig auf eine Arbeitsfläche legen und in die Mitte nacheinander die Zutaten geben: zuerst etwas Soße von der Rinderzunge, dann etwas geriebenen Käse, dann etwas Blattspinat, dann wieder etwas Soße von der Rinderzunge und schließlich wieder etwas Käse und die Pinienkerne darüberstreuen. Das Ei in einem Schälchen verquirlen. Nun den Brickteig wie ein Päckchen zusammenfassen, mit Ei verkleben und für 5-8 Minuten bei 180°C in den Backofen geben. Die Päckchen aus dem Ofen nehmen und mit einem Schnittlauchhalm dekorativ umwickeln.

  3.Für das Senfbeet Senf, Wasabi, Marmelade und die Öle zu einem Dressing verrühren. Die Kresse säubern, falls nötig.

  4.Anrichten: Die Rinderzunge aus dem Ofen nehmen und in dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten. Soße aufschäumen über die Rinderzunge geben. Brunnenkresse in der oberen Mitte des Tellers platzieren und mit dem Senf-Dressing beträufeln. Daneben das Brickteigpäckchen platzieren. Nochmals mit der aufgeschäumten Soße, Limettensaft und Pinienkernen beträufeln.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 28.09.2009

  
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