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Gansjung

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Gansjung = Herz, Magen, Leber sowie Kragen, Flügel, Füsse ohne Zehen.1
Fett125 gr.
Mehl3 EL
Essig⅛ Lit.
Zwiebel, mit 3 Nelken besteckt1
Stück Zitronenschale, Bioware1
Lorbeerblatt1
Pfefferkörner8
Salz etwas
Suppengrün nach Geschmack etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • 1.Vom Magen bitte die Haut abziehen. Alles andere waschen, dann in heißem Wasser zusetzen, Gewürze zugeben. Wer mag, kann auch noch Suppengrün beifügen.

    2.Nach etwa 1 Stunde ist das Fleisch soweit, dass man es von den Knochen ablösen kann. Bitte das abgelöste Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

    3.Aus Fett und Mehl eine nicht ganz so dunkle (wird sonst schlecht verträglich) Einbrenne herstellen, mit dem durchgeseihten Kochsud - Menge nach Bedarf - aufgießen. Darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Darin gibt man das Fleisch und läßt das ganze noch ca. 15 Minuten bei milder Hitze ziehen. Achtung, jetzt bitte ab únd an umrühren, sonst brennt es an.

    4.Wenn beim Schlachten der Gans das Blut aufgefangen wurde, gehört es ebenfalls zum Gansjung.

    5.Dazu isst man Semmelknödel oder Hauberlinge (siehe mein KB).

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    Rezept von heidibirn
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