MOTIVTORTEN

Zubereitung

• 1.Der Fondant reicht für ca. eine Schicht als Belag/Ummantelung für zwei Torten, ODER für eine Torte, die mit dem restlichen Fondant noch weiter dekoriert wird- also zum Beispeil Figuren etc. . Der Fondant lässt sich wunderbar mit Lebensmittelfarben einfärben.

  2.Gelatine mit 75 ml kaltem Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Gelatine mit dem Rohrzucker-Sirup in einem kleinen Topf unter Rühren bei kleiner Hitze erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Nicht kochen lassen. Kokosfett dazugeben und unter Rühren schmelzen. Etwas abkühlen lassen.

  3.1,4 kg Puderzucker in eine Schüssel sieben. Gelatinemischung zugeben und erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einer festen Masse verkneten. In einen Gefrierbeutel oder besser in ein luftdichtes Gefäß legen, gut verschließen und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

  4.Fondant portionsweise auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche mit einer in Frischhaltefolie verpackten Nudelrolle 1/2 cm dick ausrollen. Je nach Größe des Kuchens den Fondant entsprechend groß genug zuschneiden (Durchmesser des Kuchens plus 2 x die Höhe des Randes ergibt die Mindestgröße). Den Fondant um die Nudelrolle legen, damit anheben und über die mit Marzipan umhüllte oder mit Marmelade oder Buttercreme bestrichene Torte (um die Krümel zu Binden) legen. Mit den Händen glatt streichen.

  5.1. Biskuit für ein Blech: Die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Dotter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach Mehl und Backpulver unterrühren. Den Eischnee unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und bei 170°C 15-20 Minuten backen.

  6.2. Biskuit für einen runden Tortenboden, 2mal teilbar: Die Eier mit 3 EL heißem Wasser 1 Minute lang schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und die Masse hellgelb aufschlagen. Den Ofen auf 180° vorheizen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete und mit Semmelbröseln großzügig ausgestreute Springform (26er) füllen und ca. 30 Minuten backen. Für einen flachen Boden, z.B. für einen Obstkuchen, die Zutatenmenge halbieren und nur 20 Minuten backen.

  7.Zu 1. und 2.: Wenn gewünscht, die jeweiligen Kuchen noch mit Marmeladen, Früchten, Buttercreme, geschlagener Sahne, Schokolade bzw. Kuvertüre "anreichern"- je nach eigenem Gusto! Dann natürlich die dafür benötigten Zutaten noch "dazu" kaufen und dementsprechend verarbeiten.

  8.Grundsätzliche Verarbeitung von Rollfondant: Herstellung wie oben beschrieben. Der fertige Rollfondant wird dann nach eigenem Gusto mit Lebensmittelfarbe eingefärbt und über den ausgekühlten und vorbereiteten entsprechenden Kuchen/die entsprechende Torte gelegt. Aus dem Fondant die gewünschten Figuren formen und ganz einfach auf die Torte/den Kuchen setzen- hält in aller Regel von selbst. Falls nicht: einfach mit ein bißchen verquirltem Eiweiß "festkleben".

  9.All das hier liest sich viel schwieriger, als es in der Realität ist. Auch das Auf- und Beschreiben ist viel schwieriger als das Backen und Motive basteln ansich ;-). Ich hoffe, trotzdem geholfen zu haben...

  10.P.S.: Für sehr große Figuren einfach mehr Biskuitteig backen und dann nach dem Backen und Auskühlen grob in die Form bringen, die die Figur zum Schluß haben soll. Für mittlere Figuren nehme ich gerne Marzipanrohmasse. Egal, was man nimmt...zum Schluß kommt dann Rollfondant oder Kuvertüre drüber. Passt immer! :-)

  11.Bilder und weitere Tipps gibt es bei mir auf Anfrage ;-) .

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von R****h
  vom 22.07.2009

  
• Weiterlesen