Rinderleber mit Zwiebeln und Kartoffelstampf

Zubereitung

• 1.Zuerst die Kartoffeln schälen und kleinschneiden.Einen Topf mit dem Salzwasser aufsetzten und die Kartoffeln darin kochen bis sie weich sind. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und grob kleinschneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Nun 2 Eßl Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin heiß schmoren lassen. Wenn sie Farbe haben und noch biss die Zwiebeln etwas Salzen und den Teel. Instand Hühnerbrühe dazu geben ,umrühren und warm stellen. Nun die Leber von der Haut entfernen.Das klappt am besten wenn man sie kurz unter warmen Wasser hält.So läßt sich die Haut dann Mühelos abziehen. Danach die Leber mehlieren(In Mehl wälzen) Wenn die Kartoffeln jetzt weich sind ,das Wasser abgießen.Nun die Milch,die Butter und etwas Abrieb von der Muskatnuss zu den Kartoffeln geben.Alles solange stampfen bis ein fester Brei daraus erstanden ist,ggf. noch einmal Salzen.Kurz zur Seite Stellen. Dann eine Pfanne mit dem restlichem Öl erhitzen und die Leber darin scharf von beiden Seiten anbraten.Dabei noch etwas Knoblauch mit in die Pfanne geben.Dann mit der Temperatur herunter gehen bis sie weich und saftig ist. Die Leber auf einen Teller geben und mit den Zwiebeln bedecken.Den Kartoffelpüree dazu reichen und mit noch etwas kleingeschnittener Petersilie bestreuen.Guten Apettit

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  Rezept von b****1
  vom 04.07.2009

  
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