Gänsebrust
Bild 1 von 1 Rezept: Gänsebrust 
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Zutaten fĂĽr 2 Personen
| Gänsebrust frisch | 1000 gr. |
| Rosmarinzweige | 3 Stk. |
| Thymianzweige | 3 Stk. |
| Gänsefond | 1 Glas |
| Salz | etwas |
| Pfeffer bunt | etwas |
| Butter | etwas |
Zubereitung
2 Std 10 Min
1.Die frische Gänsebrust mit Salz und Pfeffer einreiben und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Auf die Gänsebrust jeweils einen Zweig Rosmarin und Thymian legen. Dann in den kalten Backofen auf 150° einstellen und dann alle 15 Minuten um 5 ° C - bis wir dann 180 ° C erreicht haben - erhöhen. Mit einem Viertel des Gänsefonds Die Brust immer wieder bepinseln. Die Zweige von der Brust in den Kochsud legen und bei 180 ° C noch 15 Minuten weiterbraten. Alles zusammen ca. 2 Std.
2.Den restlichen Gänsefond mit den restlichen Kräuterzweigen kochen und auf die Hälfte reduzieren. Die Zweige entfernen und von dem Gänsefett 2 EL dazugeben und nochmals aufkochen. Eiskalte Butter darunter schlagen, damit eine Bindung entsteht. Nach Geschmack würzen.
3.Die Gänsebrust aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und tranchieren. Mit Knödel und selbstgemachten Rotkohl servieren.
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vom
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