Gänsebraten mit der Niedriggar Methode

Zubereitung

• 1.Die Gans waschen, trockentupfen und innen und aussen gut mit Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß einreiben.

  2.Zwiebel pellen, grob würfeln, das Pumpernickel grob zerkleinern und alles mit den Trockenpflaumen mischen, in die Gans stopfen zunähen, die Gänsebeine mit einer Schnurr zusammenbinden, in einen Bräter legen, mit der Hühnerbrühe übergiessen, Deckel schließen und bei 220°C im vorgeheiztem Backofen 60 Min. Braten, den Backofen auf 80°C runterschalten (wichtig, den Bräter nicht wieder öffnen) und ca. 8 Stunden garen, nun den Bräter öffnen, die Gans noch mal mit Brühe übergiessen und weiter 60. Min. bei 220°C knusprig braun braten.

  3.Für die Serviettenknödel, die Brötchen in eine Schüssel zerkleinern, die Gewürze und die gehakte Petersilie zugeben, mit der Milch begiessen gut durchrühren und ca. 30 Min. ruhen lassen, in der Zwischenzeit die Zwiebel pellen und fein würfeln in der Butter glasig dünsten und zu den Brötchen geben, Eier hinzufügen, alles kräftig durchkneten und weitere 10 Min. ruhen lassen.

  4.Einen großen Topf Salzwasser zum kochen bringen, Die Brötchenmasse auf ein Küchentuch geben wie ein Bonbon einwickeln die enden mit Küchengarn zubinden, den Serviettenknödel in das Salzwasser geben und ca. 50 Min. ziehen lassen.

  5.Nun den Sud von der Gans in einen Topf giessen, evtl. entfetten mit etwas Rotwein aufgiessen, Creme fraiche einrühren, noch mal kurz aufkochen lassen mit Salz Pfeffer und Sojasosse abschmecken und mit dunklen Sossenbinder binden.

  6.Die Gans tranchieren, Die Serviettenknödel in Scheiben schneiden und alles mit Weihnachtsrotkohl und Weihnachtsgrünkohl (siehe mein Kochbuch) servieren.

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  Rezept von Hoenowbear
  vom 26.12.2012

  
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