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Hamburger Aalsuppe

2 Std 10 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Schinkenschwarte100 g
Markknochen200 g
Kohlrabi, grob gehackt1 kleiner
Karotten, grob gehackt3
Petersilienwurzel, gehackt1
Blumenkohl, in Röschen zerteilt1 kleiner
Fleischbrühe750 ml
Porree60 g
Sellerie60 g
Backobst, über nacht in kaltem Wasser eingeweicht150 g
Weißweinessig2 EL
Zucker2 TL
Bohnenkraut1 Zweig
frisch gehackte Petersilie1 EL
trockener Weißwein125 ml
Wasser125 ml
mittelgroßer Aal (etwa 400g)1
Klößchen etwas
Mehl220 g
Salz etwas
Butter½ EL
Ei1
Wasser100 ml
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 10 Min
  • 1.Schinkenschwarte und Markknochen in einen Suppentopf legen. Kohlrabi, Karotten, Petersilienwurzel und Blumenkohl zufügen. Mit Fleischbrühe auffüllen und zum Kochen bringen. 1 Stunde köcheln lassen.

    2.Knochen, Schwarte und Gemüse aus der Brühe nehmen. Die Schinkenreste von der Schwarte schneiden und in die Brühe zurückgeben. Porree, Sellerie, Sellerie und Backobst zufügen. Mit Weißweinessig und Zucker süßsauer abschmecken. Das Bohnenkraut zugeben und die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen.

    3.Kurz vor dem Servieren das Bohnenkraut entfernen und die Petersilie in die Suppe geben. Inzwischen in einem kleinen Topf Weißwein mit Wasser aufkochen

    4.Den Aal waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In den Weißwein legen und etwa 10 Minuten dünsten. Dann aus dem Wein nehmen, die Haut abziehen und entgräten. Den Aal zusammen mit dem Kochsud in die suppe geben.

    5.Für die Klößchen die Zutaten in einer Schüssel vermischen und zu einem Teig verarbeiten. Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen und diese in einem kleinen Topf 5 Minuten köcheln lassen. Abgießen. Die Suppe mit den Teigklößchen garnieren und servieren.

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