Kalbsschnitzelchen an Parmesan-Oregano-Sauce

Zubereitung

• 1.Einige kleine Oreganozweiglein für die Garnitur beiseitelegen. Restliche Oreganoblättchen von den Zweigen zupfen und hacken. Knapp die Hälfte für die Sauce beiseite legen, den Rest in eine kleine Schüssel geben. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Alles mit dem Olivenöl 1 zu einer Marinade mischen und mit Pfeffer würzen. Die Kalbsschnitzelchen mit der Marinade beidseitig bestreichen.

  2.Den Backofen auf 80 Grad vorheitzen und eine Platte sowie 4 Teller mitwärmen.

  3.Die Zwiebel schälen und fein hacken.

  4.Unmittelbar vor der Zubereitung die Kalbsplätzchen aus der Marinade nehmen und leicht salzen. Abgetropfte Marinade zur weiteren Verwendung beiseitestellen.

  5.In einer Bratpfanne das Olivenöl 2 rauchheiss erhitzen. Die Kalbsplätzchen in 2 Portionen jeweils auf der ersten Seite 1 Minute, dann auf der zweiten Seite je nach Dicke 30-40 Sekunden kräftig anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im auf 80 Grad heissen Ofen 10-15 Minuten nachgaren lassen.

  6.Den Bratensatz mit dem Weisswein auflösen und durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel umgiessen.

  7.In einer kleinen Pfanne die restliche Marinade erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Bratenjus dazugeben und alles zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Rahm beifügen und alles nochmals reduzieren, bis die Sauce leicht bindet. Den beim Nachgaren im Ofen entstandenen Jus von den Kalbsschnitzelchen dazugiessen. Den Parmesan beifügen und die Sauce mit dem Stabmixer gut durchmixen. Den restlichen Oregano beifügen, die Sauce nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort anrichten und servieren.

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  Rezept von s****o
  vom 01.05.2009

  
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