Kalbssteak mit Kräuter-Kruste auf Spitzkohl

Zubereitung

• 1.Petersilie und 3 Stiele Thymian hacken, Schnittlauch fein schneiden

  2.Brot fein zerreiben. Schalotten und Knoblauch schälen, hacken. 150 g Butter schaumig rühren. Brot, je 2/3 Schalotten und Knoblauch, Petersilie, Thymian und Schnittlauch unterrühren. Kräuterbutter in einen Gefrierbeutel füllen und ca. 3 mm dick ausrollen. 1 Stunde kalt stellen

  3.Ofen auf 130 ° (Ober-/Unterhitze / Gas Stufe 1) vorheizen. Fleisch in 4 Scheiben schneiden und im heißen Öl kurz kräftig anbraten. Rosmarin und Thymianzweige zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Folie ausgelegten Blech auf der 2. Schiene von unten 10-15 Minuten braten. Bratensatz in der Pfanne mit 100 ml Fond lösen, zur Soße einköcheln. Steaks herausnehmen, warm stellen. Den entstandenen Fleischsaft zum Soßenfond gießen, abschmecken, Grill vorheizen

  4.Kohl putzen und vierteln. Bis auf den Strunk klein schneiden. Mit übrigen Schalotten und Knoblauch in 30 g heißer Butter andünsten. 100 ml Fond zugießen und alles zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Tomate entkernen und würfeln. Zum Kohl geben und übrige Butter unterrühren

  5.Kräuterbutter vierteln, auf die Steaks legen. Übergrillen, bis die Kruste goldbraun ist. Mit dem Kohl und Soßenfond anrichten

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  Rezept von S****r
  vom 20.02.2009

  
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