Rinderfilet-Tatar-Törtchen mit Kaviar auf Kartoffelrösti

Zubereitung

• Rinderfilet-Tatar-Törtchen, Kartoffelrösti:

  1.Das Rinderfilet 2 x durch den Fleischwolf, mit Schalotten, Kapern, Petersilie und Eigelb mischen.

  2.Mit Salz und Pfeffer abschmecken. (6 x 60 g abwiegen) und in die Servierringe schichten.

  3.Mit jeweils 1 EL Creme Fraiche bestreichen und mit Kaviar bedecken, vorsichtig „ausziehen“ und auf einem glatten Tablett kaltstellen.

  4.In die Mitte einen Tupfen Creme Fraiche, mit der Pinzette ein Korn vom Lachskaviar draufsetzen und mit einer Dillspitze garnieren.

  5.Die Kartoffeln fein raspeln und die Masse (360 g 6 x 60 g) in die Servierringe einschichten.

  6.Mit Öl besprühen und im Airfryer (180 Grad vorgeheizt) 15 Minuten rösten.

  7.Für die Sauce die Creme double mit Zitronensaft und Cayenne abschmecken.

  8.Das Tartar auf die Rösti setzen, mit der Sauce umgießen, Schnittlauchöl zur Deko und schnell servieren.

  9.Kleinen Wildkräutersalat mit Kräuteröl und Minitomaten in Beilagenschüsselchen an die Seite.

• Weissbrot:

  10.Eine große Schüssel leicht einfetten.

  11.330 g Wasser, Hefe, Mehl, Brotgewürz und Salz in den Mixtopf geben und auf Teig 2 Minuten kneten.

  12.Dann in die vorbereitete Schüssel geben, mit einer feuchten Stoffserviette zudecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1½ Stunden).

  13.Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, locker zu einem Laib aufrollen und mit Mehl bestäuben.

  14.Teig wieder zudecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

  15.Teig auf das vorbereitete Backblech legen, das Backpapier wird etwas zusammengeschoben, damit das Brot die Form behält.

  16.Brot wieder zudecken und 1 Stunde gehen lassen.

  17.20 Minuten vor Ende der Gehzeit ein Backblech auf die unterste Schiene des Backofens schieben.

  18.Backofen auf 250°C vorheizen und etwa 100 g heißes Wasser in einer Tasse bereitstellen.

  19.Das Brot mit einem sehr scharfen Messer 3-mal leicht schräg mittig auf der Oberfläche einritzen.

  20.Auf dem Blech auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben, das heiße Wasser so schnell wie möglich auf das untere Backblech gießen und die Backofentür sofort schließen, damit der entstehende Dampf im Backofen bleibt.

  21.Brot 20 Minuten (250°C) goldbraun backen. Falls es schon vor Ende der Backzeit ausreichend gebräunt sind, die Backofentemperatur auf 230°C reduzieren.

  22.20 Minuten abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.

• Gewürzpaste auf Vorrat (Thermomix):

  23.15 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.

  24.Sellerieblätter, Petersilie, Tomaten, Champignons, Knoblauch, Liebstöckel, Muskat, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Zucker 15 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern.

  25.Olivenöl, Salz und zerkleinertes Gemüse dazu geben und 20 Sekunden auf Stufe 6 mischen, dann 25 Minuten auf Varoma Stufe 2 kochen, Spritzschutz benutzen!

  26.Fertige Paste in Marmeladengläser verschließen und abkühlen lassen. Hält sich durch das Salz im Kühlschrank bis zu 1 Jahr.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 24.02.2025

  
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