Pistazientörtchen und Schokoladenhalbkugel mit Himbeersorbet

Zubereitung

• Himbeersorbet:

  1.150 ml Wasser zusammen mit Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

  2.Die Zuckerlösung anschließend bei starker Hitze und ohne Deckel weiterkochen lassen.

  3.Während des Kochens verdampft ein Teil des Wassers, sodass am Ende etwa 100 ml Sirup übrigbleiben. Dieser Sirup wird als Läuterzucker bezeichnet.

  4.Den Läuterzucker abkühlen lassen und die Zitronenschale durch Abseihen entfernen, da sie leicht bitter wird, wenn sie weiterverarbeitet wird.

  5.Die Gelatine 1–2 Minuten in eiskaltem Wasser einweichen, dann die weiche Gelatine zum warmen (nicht heißen) Läuterzucker geben und auflösen.

  6.Die Himbeeren mit einem Stabmixer oder Mixer pürieren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

  7.Die Himbeermasse durch ein feines Sieb passieren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten und die Kerne zu entfernen.

  8.Nun 1–2 EL der Himbeermasse in den Läuterzucker einrühren.

  9.Danach die Himbeer-Zucker-Mischung zur restlichen Himbeermasse geben und nach Geschmack mit Zitronensaft abschmecken. Sie sollte recht süß sein, da gefrorenes Sorbet weniger süß wirkt als im warmen Zustand.

  10.Die Himbeermasse in eine Eismaschine füllen und gefrieren lassen, bis sie eine cremig gefrorene Konsistenz erreicht (etwa 30 Minuten).

  11.Entweder direkt servieren oder in einem verschließbaren Behälter einfrieren.

• Schokoladenhalbkugel:

  12.Zunächst wird die Schokolade in kleine, gleichmäßige Stücke gehackt, damit sie gleichmäßig schmilzt.

  13.Danach wird ein Topf mit etwa 2–3 cm Wasser gefüllt und auf mittlerer Hitze zum Köcheln gebracht. Wichtig ist, dass das Wasser nicht kocht, um zu vermeiden, dass die Schokolade durch zu viel Hitze verbrennt.

  14.Eine hitzebeständige Schüssel wird auf den Topf gesetzt, ohne das Wasser zu berühren.

  15.Die Schokoladenstücke werden in die Schüssel gegeben und langsam unter ständigem Rühren geschmolzen. Dabei muss darauf geachtet werden, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt, da sie sonst klumpig werden kann.

  16.Sobald die Schokolade glatt und vollständig geschmolzen ist, wird die Schüssel vom Wasserbad genommen und in eine Silikonform gegossen.

  17.Das Ganze abtropfen lassen und gleichmäßig in die Form verteilen.

  18.Im Anschluss dir Form mit der Schokolade im Kühlschrank mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.

• Pistazientörtchen:

  19.Die Pistazien im Universal Zerkleinerer fein mahlen.

  20.Die Eier trennen und das Eiweiß in einer großen Schüssel steif schlagen. Dabei nach und nach 200 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Zucker vollständig gelöst ist und die Masse glänzt.

  21.Mandeln, 100 g Pistazien und Stärke vermischen und vorsichtig unter die Eiweißmasse heben.

  22.Die Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) mit Backpapier auslegen.

  23.Die Masse darauf gleichmäßig verstreichen und im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) für 20–25 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

  24.Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

  25.Eigelbe und 75 g Zucker über einem heißen Wasserbad dick cremig aufschlagen.

  26.Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.

  27.Unter gelegentlichem Rühren lauwarm abkühlen lassen.

  28.Die Sahne steif schlagen und 75 g Pistazien sowie Rum unter die Eigelbmasse rühren, danach die Schlagsahne vorsichtig unterheben.

  29.Die Konfitüre kurz aufkochen und durch ein Sieb streichen.

  30.Aus der abgekühlten Pistazienplatte 16 Kreise (8 cm Durchmesser) ausstechen.

  31.Dessertringe (à 8 cm Durchmesser) mit je einer Biskuitscheibe auslegen, dann eine Schicht Konfitüre aufstreichen.

  32.Anschließend Pistazienmousse, eine weitere Biskuitscheibe und erneut Mousse einschichten.

  33.Die Törtchen für etwa 3 Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren mit Pistazienkernen und Himbeeren dekorieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 03.12.2024

  
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