Bärlauchsuppe mit Parmesan-Creme und Ziegenkäse-Spieße

Zubereitung

• 1.Die Pretzel-Bites müssen als erstes gebacken werden.

  2.Dazu Hefe und Zucker in warmes Wasser geben und auflösen.

  3.Dazu das Salz und das Mehl geben und alles zu einem festen Teig verkneten.

  4.Mind. 1 Stunde ruhen lassen.

  5.Dann den Teig in 3 Rollen formen, mit etwa 3cm Durchmesser.

  6.Erneut 10 Minuten ruhen lassen.

  7.Jetzt die Teigrollen in etwa 3cm große Teigteile schneiden.

  8.Am besten jetzt schon ein Backblech mit Backpapier bereitlegen.

  9.Für die Lauge das Natron in 500ml warmen Wasser auflösen.

  10.Jeder Teigabschnitt wird nun für etwa 3-4 Sekunden in die Lauge getaucht und im Anschluss direkt auf das Backpapier gegeben.

  11.Die Pretzel-Bites für circa 10 Minuten bei 220°C in den Ofen schieben.

  12.Herausnehmen, erkalten lassen und anschließend mit warmer Butter bepinseln.

  13.Darauf das grobe Meersalz streuen.

  14.Die Spieße können als nächstes vorbereitet werden und dann in den Kühlschrank gestellt werden.

  15.Dazu die Pretzel-Bites halbieren und die geschnittene Fläche mit Frischkäse bestreichen.

  16.Darauf ein gerolltes Stück Serrano-Schinken geben.

  17.Eine etwa Teelöffel große Portion des Ziegenfrischkäse mit den Händen zu einer Kugel formen und in den gehackten Mandeln wälzen.

  18.Die Ziegenfrischkäsekugel oben auf den Serrano-Schinken legen und das Ganze mit einem Spieß aufspießen.

  19.Für die Parmesan-Creme den Käse fein reiben und mit der Sahne und dem Lorbeerblatt zur Milch in einen kleinen Topf geben.

  20.Das Ganze erhitzen bis sich der Käse aufgelöst hat.

  21.Anschließend mind. 30 Minuten ziehen lassen.

  22.Danach die Masse durch ein feines Sieb in einen Behälter geben und kaltstellen.

  23.Für die Suppe, als erstes die Zwiebel klein schneiden.

  24.Die Kartoffeln sowie die Zucchini in kleine Würfel schneiden.

  25.Den frischen Bärlauch klein hacken.

  26.In einem großen Topf das Bärlauchöl erhitzen und die Zwiebelstücke darin glasig dünsten.

  27.Dann die Kartoffelstücke und Zucchinistücke hinzugeben und etwa 10 Minuten auf mittlerer Hitze mit andünsten.

  28.Das Ganze mit dem Wasser ablöschen, die klare Brühe hinzugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich geworden sind.

  29.Im Anschluss den gehackten Bärlauch hinzugeben und für weitere 10 Minuten zusammen köcheln.

  30.Dann den Topf vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab die Suppe fein Pürieren.

  31.Mit Weißwein, Bärlauchsalz und Pfeffer abschmecken.

  32.Die Suppe in eine Schale geben und etwas Sahne zur Deko darauf verteilen.

  33.Danach den Parmesanschaum auf der Oberfläche platzieren. Wer mag, gerne auch noch geriebenen Parmesan drüber reiben.

  34.Die Suppe mit Dekoblüten verzieren.

  35.Alle Komponenten auf einem Brettchen o.ä. servieren. Dazu passt hervorragend ein Tête de Moine Käse gereicht.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 23.08.2024

  
• Weiterlesen