Name: Kalbsfilet mit Erbsenpüree, Vanillekarotten und Blumenkohl - von Das perfekte Dinner
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 800 g Kalbsfilet; Rosmarin; Thymian; Knoblauch; Butter; Olivenöl; Salz und Pfeffer; 400 g Gartenerbsen TK; 40 g Butter; 4 EL Petersilie fein gehackt; 8 Stk. Minzblätter gehackt; Salz; Natronsalz; 8 Stk. Karotten fingerdick; 20 g Butter; ½ Stk. Vanilleschote; 30 ml Karottensaft; Salz und Zucker; 1 Stk. Blumenkohl; 2 EL Butter; Öl; Zimt; ½ TL Kardamom; 30 g Pinienkerne; 30 g Korinthen; 500 ml Kalbsfond dunkel; 200 g Champignons; 40 g Butter; 200 g Sahne; 4 cl Cognac

Kalbsfilet mit Erbsenpüree, Vanillekarotten und Blumenkohl

1 Std 15 Minmittel

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Kalbsfilet mit Erbsenpüree, Vanillekarotten und Blumenkohl - Rezept - Bild Nr. 16619

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Zutaten für 5 Personen

Kalbsfilet:
Kalbsfilet	800 g
Rosmarin	etwas
Thymian	etwas
Knoblauch	etwas
Butter	etwas
Olivenöl	etwas
Salz und Pfeffer	etwas

Erbsenpüree:
Gartenerbsen TK	400 g
Butter	40 g
Petersilie fein gehackt	4 EL
Minzblätter gehackt	8 Stk.
Salz	etwas
Natronsalz	etwas

Vanillekarotten:
Karotten fingerdick	8 Stk.
Butter	20 g
Vanilleschote	½ Stk.
Karottensaft	30 ml
Salz und Zucker	etwas

Blumenkohl:
Blumenkohl	1 Stk.
Butter	2 EL
Öl	etwas
Zimt	etwas
Kardamom	½ TL
Pinienkerne	30 g
Korinthen	30 g

Sauce:
Kalbsfond dunkel	500 ml
Champignons	200 g
Butter	40 g
Sahne	200 g
Cognac	4 cl
Weißwein	6 cl
Salz und Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:: 15 Min

Garzeit:: 1 Std

Gesamtzeit:
1 Std 15 Min

Kalbsfilet:
1.Kalbsfilet frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es zur Verarbeitung Zimmertemperatur hat.
2.Kalbsfilet parieren, waschen, gut trocken tupfen und mit Olivenöl einreiben.
3.Pfanne maximal erhitzen und Filet von allen Seiten gut anbraten.
4.Pfanne vom Herd nehmen, Fleisch mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Butter belegen und im Ofen bei 140*C Ober und Unterhitze bis zu einer Kerntemperatur von 55 *C erhitzen.
5.Dann das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie für ca. 15 min. ruhen lassen.
6.Vor dem Aufschneiden salzen und pfeffern.
Erbsenpüree:
7.Erbsen, Butter, Petersilie und Minzblätter ca. 10 min. mixen, bis das Püree sehr fein ist und durch ein Sieb streichen.
8.Das Püree soll ganz fein sein ohne feste Bestandteile, daher muss man das Püree ggf. nach dem Passieren erneut mixen und nochmals passieren.
9.Abschließend Salz und Natronsalz dazu.
Vanillekarotten:
10.Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Diese in der Butter anschwitzen und mit dem Vanillemark aromatisieren.
11.Karottensaft zugeben und kurz bissfest dünsten. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Blumenkohl:
12.Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in Butter und Öl bissfest anbraten.
13.Zimt und Kardamon dazu und gut unterheben.
14.Zum Schluss Pinienkerne und Korinthen dazu.
Sauce:
15.Champignons in feine Scheiben schneiden und in der Butter goldbraun anbraten, mit Fond und Sahne auffüllen.
16.Flüssigkeit etwas reduzieren lassen (um 1/3), mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein Haarsieb streichen.
17.Mit Cognac, Weißwein Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. noch etwas Sahne dazu.
Anrichten:
18.2 Scheiben Kalbsfilet überlappend auf den Teller legen.
19.Erbspüree als Halbkreis auf den Teller verteilen, in der Rundung des Halbkreises einige Karotten drapieren, daneben einige Blumenkohlröschen.
20.Darauf achten, dass auch auf jedem Teller Pinienkerne und Korinthen beim Blumenkohl sind.
21.Zum Schluss seitlich die Sauce angießen.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 16.06.2023

Kalbsfilet mit Erbsenpüree, Vanillekarotten und Blumenkohl