Borschtsch - Ukrainischer Art

Zubereitung

• VORBEMERKUNG

  1.Das größte Geheimnis eines guten Borschtsch ist, dass viele Zutaten in Pfanne oder Topf getrennt angebraten/gedünstet werden und nicht, wie oft hierzulande angenommen, einfach nur hinein, umrühren, kochen. – Kostbarkeiten brauchen Geduld, Zeit und Liebe. Dieses Gericht auch. – Diesem Borschtsch kann keiner widerstehen, – versprochen !

• 1 TAG

  2.Die weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Vorzugsweise am gleichen Tag Suppenfleisch mit 3 Liter kaltem, leicht gesalzenem Wasser aufsetzen, aufkochen und 1 ½ Stunden köcheln lassen. Sich bildenden Schaum entfernen.

  3.Nach der ersten Stunde die Rinderbrust zugeben. Nach den 1 ½ Sunden halbierte, in einer trockenen Pfanne angeröstete Zwiebel, eine in grobe Stücke geschnittene Karotte und gleichermaßen die Petersilienwurzel zugeben und noch eine ¾ Stunde sanft köcheln.

  4.Danach Gemüse und Fleisch aus der Brühe entfernen. Rinderbrust würfeln und in einemgeschlossenem Gefäß in den Kühlschrank stellen. Fleischbrühe erkalten lassen, auch in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag vollständig entfetten. – Ergibt ca. 2 Liter.

• 2. TAG

  5.Einweichwasser der Bohnen abgießen. Weiße Bohnen in ungesalzenem Wasser fast weich kochen. Beiseite stellen.

  6.In einem Topf die Roten Bete in 1 Essl. Griebenschmalz anschwitzen, das Tomatenmark dazu geben und Essig zufügen. 20-25 Minuten dünsten. Gegebenenfalls während der Dünstzeit 1 – 3 Essl. Wasser zugeben. Nicht anrösten lassen!

  7.Gleichzeitig In einem zweiten Topf die in Julienne geschnittenen Karotten mit Zwiebeln und Sellerie in einem Essl. Griebenschmalz leicht anbraten - Paprika und Tomaten zufügen und 10 Minuten dünsten. Beides nach der Garzeit vom Herd ziehen.

  8.In einem großen Kochtopf den Weißkohl mit einem Essl. Schmalz scharf anbraten, dabei immer wenden. Mit der Fleischbrühe auffüllen. Bohnen, Kartoffeln, Karotten-Sellerie- Zwiebel-Gemüse, die Roten Bete sowie Lorbeerblätter in die Fleischbrühe geben. Knoblauch und Speck mit einer Messerspitze Salz in einem Mörser zu einer Paste zerreiben und ebenfalls zur Suppe geben.

  9.Alles aufkochen und bei niedrigster Hitze 30 Minuten ziehen lassen. Gewürfelte Rinderbrust zufügen.

  10.Alles ergibt ca. 4 Liter Borschtsch. Abschließend mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zucker abschmecken.– Jetzt heißt es warten ...

  11.Nach dem Kochen sollte ein echter Borschtsch mindestens 40 Minuten, besser noch über Nacht stehen bleiben. – Aufgewärmt schmeckt er dreifach so gut!

  12.Den Borschtsch in tiefe Teller geben, mit den frischen Kräutern bestreuen und mit einem dicken Klacks ››Smetana‹ (oder Sauerrahm für Kalorienbewusste) servieren. Als Beilage empfehlen sich ›Pampushki‹. – Prijemnowo appetitu drusi !

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  Rezept von T****t
  vom 02.12.2022

  
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