Scharfe Garnelensuppe alla Padangbai

Zubereitung

• 1.Bei den aufgetauten Garnelen am Rücken mit einem Messer einschneiden und gegebenenfalls den grau-braunen Darm entfernen. Die Garnelen abbrausen, gut abtropfen lassen, trocken tupfen und bereithalten.

  2.Die Zwiebelchen und Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Den frischen Ingwer waschen, schälen, quer in ca. 4 cm lange Stücke teilen. Die Stücke längs in dünne Scheiben schneiden und diese zu Streifen zerkleinern. Die Streifen quer zu sehr kleinen Würfelchen verarbeiten. Nicht gebrauchte Würfelchen tieffrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen.

  3.Die gewaschenen Peperoni quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Körner belassen, die Stiele verwerfen. Den kleinen, roten Chili waschen, quer in dünne Ringe schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Bei der Hälfte der gewaschenen Tomaten die Stiele entfernen, häuten, längs vierteln, den grün-weißen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel in ca. 5 mm großen Würfelchen schneiden. Die andere Hälfte längs vierteln, den grün-weißen Stielansatz entfernen und die Viertel quer dritteln.

  4.Zwei Esslöffel vom Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelchen und Knoblauchzehen zugeben und pfannenrühren bis die Zwiebelchen beginnen zu bräunen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und bereit halten. Die klein geschnittene Garnelenpaste zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Dann Peperoni, Chili und Zitronengras untermischen und 2 Minuten pfannenrühren. Mit dem Tomatensaft ablöschen und mit Deckel 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

  5.Das Gemisch aus der Pfanne zusammen mit den großen Tomatenstücken in einen Blender geben und bei niedrigster Drehzahl in 30 Sekunden grob pürieren. Das Püree zusammen mit den Tomatenwürfelchen dem gebratenem Zwiebelgemisch und der Fischsauce in einen Kochtopf geben und zum Köcheln bringen. 6 Minuten mit Deckel köcheln lassen

  6.Das restliche Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen darin beidseitig 2 Minuten braten und mit dem Öl in die Servierschalen verteilen. Die Brühe zugeben, mit der Petersilie bestreuen, servieren und genießen.

• Anmerkung:

  7.Die asiatische Garnelenpaste ist anders als die europäische. Sie besteht im wesentlichen aus fermentierten kleinen Garnelen und Ährenfischen. Die Farbe ist dunkelrot bis dunkelbraun. Die Qualität und der Preis ist abhängig vom Gehalt an Garnelen. In manchen Gegenden von Indonesien ist die Garnelenpaste universeller Bestandteil aller Gerichte.

• Land und Leute:

  8.Padangbai ist der östliche Hafen von Bali. Von dort gehen täglich Fähren zu den östlichen Inseln von Indonesien. Der Ort gleichen Namens liegt liegt ca. 2 km entfernt auf einer Tsunami-sicheren Anhöhe. Im Hafenbereich gibt es eine größere Anzahl von Geschäften, Warungs (einfache, überdachte Imbissbuden meist ohne sanitäre Einrichtungen) und Restaurants. Unsere Fähre nach Lombok kam gerade an und wir hatten eine gute Stunde Zeit bis zur Abfahrt. In einem fast vollbesetzten Restaurant suchten wir uns einen Platz und nahmen unser Mittagessen ein. Als Vorspeise wählte ich obige Suppe.

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  Rezept von Antareja
  vom 08.10.2022

  
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