Zweierlei Reh mit Knödel und Süßkartoffelpüree

Zubereitung

• Rehkeule:

  1.Fleisch mit einem Fleischmesser vom Knochen lösen und Knochen beiseite legen.

  2.Silberhaut entfernen (Messer dicht unter der schneiden), Silberhaut und Fleischabschnitte zum Knochen legen.

  3.1 Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse pressen .

  4.Keule mit Knoblauch und Salz einreiben. Suppengrün ( Karotten, Sellerie) schälen, in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und achteln.

  5.Keule im Bräter von allen Seiten kurz anbraten. Gemüse, Zwiebeln in den Bräter geben und mit Wasser aufgießen (ca. 1 L ).

  6.Deckel auf den Bräter setzen und in den Ofen schieben. Bei Umluft (140 Grad) für ca. 2,5 Stunden schmoren lassen.

  7.Knochen und Fleischabschnitt in den Topf geben und mit 1 Liter Wasser aufgießen. Topf zum kochen bringen und bei mittlere Hitze ca. 1Stunde köcheln lassen.

  8.Nach einer Stunde Knochen und Fleischabschnitt aus den Topf nehmen. Den Sud mit in den Bräter gießen und weiter im Ofen schmoren lassen, bis die Zeit um ist.

  9.Mehl in eine Pfanne geben und unter Hitze das Mehl braun werden lassen (Mehl immer dabei in der Pfanne rühren). Das braune Mehl zur Seite legen.

  10.Nach 2,5 Stunden schmoren, das Fleisch auf ein Teller legen und mit Alu-Papier zudecken.

  11.Den Bratensud mit dem Gemüse im Bräter, mit einem Stabmixer fein pürieren.

  12.Soße aufkochen, mit den braunen Mehl andicken, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nach Geschmack etwas Schmand hinzufügen und fertig ist die Soße.

• Rehrücken:

  13.Das Fleisch vom Knocken lösen, indem man das Messer dicht am Knochen entlang führt und wenn nötig, Silberhaut noch entfernen.

  14.Pfanne heiß werden lassen, Knoblauch schälen und platt drücken. Rehrücken auf beiden Seiten salzen.

  15.Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Rehrücken auf beiden Seiten scharf anbraten. Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne geben.

  16.Rehrücken pro Seite ca. 3-4 min braten. Anschließend Reh etwas Pfeffern und die Pfanne im Ofen bei 120 Grad für 20 min ziehen lassen.

• Süßkartoffel Püree:

  17.Kartoffeln waschen, im ganzen im Topf für 30-40 min köcheln.

  18.Anschließend das Wasser abgießen. Die Schale der Kartoffeln lässt sich ganz leicht mit der Hand ablösen.

  19.Zwiebeln würfeln, in Butter andünsten und zu den Süßkartoffeln dazugeben.

  20.Kartoffeln stampfen, etwas Milch nach und nach dazugeben. Umrühren, bis eine schöne Püree Konsistenz entsteht. Mit Salz abschmecken.

• Serviettenknödel:

  21.Petersilie klein hacken und Zwiebeln würfeln.

  22.Brötchen (Altbacken) in kleine Stücke schneiden (ca. 1-2 cm).

  23.Zwiebeln, Brötchen, Petersilie, Butter, Salz und Eier in einem Mixer geben, die Milch dazugeben und alles zu einem Brei mixen.

  24.2 Stück Alufolie (ca. 30-40 cm) mit der matten Seite nach oben auf den Tisch legen. Die matte Seite mit Butter einreiben. Knödelmasse zu zwei Rollen formen, fest in die Alufolie einwickeln und die Enden eindrehen. Die Rollen in ein Sieb geben und den Wasserdampf gar dampfen (ca. 30 min).

  25.Serviettenknödel kurz abkühlen lassen, aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden.

• Anrichten:

  26.Eine Portion Süßkartoffel Püree auf einer Seite des Tellers platzieren und ein Stück Rehrücken darauflegen.

  27.Auf der andere Seite, 2-3 El Wildsauce auf den Teller geben und 1-2 Scheiben Serviettenknödel auf die Soße legen. Ein Stück Fleisch von der Keule abschneiden und zu den Knödeln legen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 18.05.2022

  
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