Chinakohl-Rouladen

Zubereitung

• Chinakohl-Prozessing:

  1.Vom unteren Ende eines Chinakohls ca. 3 cm kappen. Welke und unsaubere Blätter entfernen. 8 Blätter abnehmen, waschen und 1 Minute portionsweise blanchieren. Auf einem frischen Geschirrtuch ausbreiten und mit dem Rest vom Geschirrtuch abdecken.

• Die Füllung:

  2.Das Hackfleisch in eine hinreichend große Schüssel geben. Die Knoblauchzehen dazu pressen. Den frischen Ingwer waschen, schälen und zu kleinen Würfelchen verarbeiten. Die Peperoni waschen und den Stiel entfernen. Längs aufschneiden, aufklappen und entkernen. Längs in dünne Fäden und diese quer in kleine Würfel schneiden. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen (ca. 15 bis 19g).

  3.Bei der gewaschenen Frühlingszwiebel die welken Blätter und Wurzeln entfernen und quer in dünne Röllchen schneiden. Das Ei aufschlagen und mit allen restlichen Zutaten homogen unter das Hackfleisch mischen.

• Rouladen formen und fixieren:

  4.Die Füllung in 8 gewichtsgleiche Portionen aufteilen. Portionsweise ein Blatt so vor sich hinlegen, dass das obere Blattende das untere Ende bildet. Die Füllung so auf das obere Blattende geben, dass ca. 5 cm frei bleiben und zu einem 5 x 4 (quer mal hoch) cm Rechteck flach drücken. Die Ränder vom Kohl darüber schlagen. Sukzessive nach oben umschlagen und das Packet mit Küchengarn sichern.

  5.Die beiden Öle gemischt in einer größeren Pfanne erhitzen und die Rouladen beidseitig hellbraun braten. In einen Dämpfer geben und 30 Minuten dämpfen.

• In der Zwischenzeit:

  6.Für die Brühe das Tapiokamehl im Reiswein auflösen. Die restlichen Zutaten dazumischen. In einem kleinen Topf erhitzen und unter Rühren binden lassen. Warm bereithalten. Die Zutaten zum Dippen ebenso verarbeiten und in eine Dippschale geben. Die Zutaten zum Garnieren vorbereiten und bereithalten.

• Garnieren und Servieren:

  7.Die Kohlrouladen auf einer Servierplatte anrichten. Die Brühe darüber träufeln. Fertig garnieren, servieren und als Beilage genießen.

• Anmerkung:

  8.Die sechs Chinakohlrouladen, die im Bild dargestellt sind, sind mit Reis für 2 Personen ein Hauptgericht.

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  Rezept von Antareja
  vom 24.12.2021

  
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