Würzig-scharfe Kokossuppe mit Jakobsfrüchten – Gulai Nangka

Zubereitung

• 1.Die Zutaten von Zwiebelchen bis Macadamia-Nüsse klein schneiden. Das Sonnenblumenöl im Wok erhitzen und die ersten fünf Zutaten 2 Minuten pfannenrühren. Die Tomatenstücke zugeben und ebenfalls 2 Minuten pfannenrühren. Mit dem Kokoswasser ablöschen und 5 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas erkalten lassen. Zusammen mit dem Limonensaft und dem Pilzbouillon in den Blender geben und 1 Minute bei höchster Drehzahl fein pürieren.

  2.Die gewaschenen und geschälten Wurzeln und den weißen Teil vom Zitronengras quer in dünne Scheiben schneiden. Die Blätter waschen und als Ganzes verwenden. Das Püree zusammen mit den restlichen Zutaten für die Brühe und den Gewürzen in einen Schmortopf geben und 30 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

  3.In der Zwischenzeit die Schlangenbohnen waschen und quer in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Die Peperoni waschen, am oberen Ende kappen, einseitig längs aufschneiden, aufklappen und entkernen. Längs in dünne Fäden schneiden.

  4.Die Brühe abseihen und die ausgekochten, im Sieb verbliebenen Bestandteile verwerfen oder Blätter, Gewürznelken und Zimtstange entfernen und den Rest mit der Hälfte der Brühe im Blender homogenisieren und zur Brühe geben.

  5.Die Kokosmilch unter die Brühe mischen, die Jakobsfrüchte zugeben und 45 Minuten köcheln. 10 Minuten vor Schluss die Bohnenstücke untermischen und nach weiteren 5 Minuten die Peperonifäden. Zum Schluss die Schnittsellerieblätter zugeben, auf die Servierteller verteilen, garnieren, heiß servieren und genießen.

  6.Für den Serviervorschlag die Tofukuchen vierteln, rundum braun anbraten und mit etwas von der Gulai-Brühe darüber geben.

• Anmerkung:

  7.Die Suppe braucht einiges an Aufwand und man sollte von der Brühe eine größere Menge herstellen, da sie sich problemlos tieffrieren lässt. Mit einer ganzen Reihe von Früchten kann man damit in nullkommanix tolle Suppen zaubern. Reife, aber kochfeste Früchte brauchen eine Kochzeit von 10 bis 15 Minuten. Bei Aprikosen sollte man feste Früchte nehmen und 15 bis maximal 20 Minuten kochen. Das Original Gulai Nangka wird mit unreifen Früchten gekocht. Die Kochzeit beträgt 30 bis 50 Minuten, je nachdem ob man noch bissfestes oder im Munde zergehendes Fruchtfleisch haben will.

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  Rezept von Antareja
  vom 30.06.2021

  
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