1. Home
  2. Rezept

  3. Lammrücken mit Kräuterkruste an Tagliatelle mit Zucchini-Zitronen Gemüse

Lammrücken mit Kräuterkruste an Tagliatelle mit Zucchini-Zitronen Gemüse

5 Std 30 Minmittel-schwer
Lammrücken mit Kräuterkruste an Tagliatelle mit Zucchini-Zitronen Gemüse - Rezept - Bild Nr. 13941

Weitere Rezepte

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für die Nudeln:
Weizenmehl150 gr.
Hartweizen Mehl150 gr.
Eigelb9 Stk.
Für das Lamm:
Lammrücken650 gr.
Butter150 gr.
Oregano frisch10 gr.
Petersilie10 gr.
Schnittlauch frisch10 gr.
Knoblauchzehe1 Stk.
Zucker braun10 gr.
Paniermehl25 gr.
Salz1 Pr
Pfeffer1 Pr
Olivenöl1 EL
Für das Zucchinigemüse:
Zucchini350 gr.
Zwiebeln rot50 gr.
Zitronenscheibe15 gr.
Zitronensaft10 ml
Zucker braun20 gr.
Olivenöl10 ml
Für die Zitronensoße:
Mehl30 gr.
Butter40 gr.
Lammfond150 ml
Sahne150 ml
Brauner Zucker15 gr.
Zitronensaft10 ml
Salz1 Pr
Pfeffer1 Pr
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
50 Min
Garzeit:
40 Min
Ruhezeit:
4 Std
Gesamtzeit:
5 Std 30 Min

  • Die Nudeln:

    1.Die Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchkneten, bis ein homogener Teig entsteht.

    2.Danach eine Stunde kühl stellen. Den Teig danach noch einmal durchkneten und am besten mit Hilfe einer Nudelmaschine ausrollen.

    3.Je nach Geschmack können die Nudeln dünner oder dicker ausgewalzt werden.

    4.Die dünnen Nudelplatten werden dann mit der Tagliatelle Schneidefunktion in die richtige Form gebracht. Wer keine Nudelmaschine hat, kann das Ausrollen und Schneiden natürlich auch per Hand machen.

    5.Die Nudeln am besten auf einem Kleiderbügel oder ähnliches für mindestens drei Stunden zum Trocknen aufhängen.

  • Das Lamm:

    6.Die Kräuterkruste wird zuerst vorbereitet.

    7.Hierzu die Butter schmelzen, die fein gehackten Kräuter und den Knoblauch einrühren. Zum Schluss Zucker und Paniermehl einrühren.

    8.Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einen mit Frischhaltefolie bedeckten Teller streichen und im Kühlschrank erhärten lassen.

    9.Das Lamm 40 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen. Mit Pfeffer würzen.

    10.In einer Pfanne mit Olivenöl und etwas Butter von allen Seiten kurz anbraten, bis leichte Röstaromen entstehen. Dann das Lamm in eine Auflaufform geben.

    11.Die vorbereitete Butterkruste in Streifen schneiden und auf das Lamm legen.

    12.Die restliche Butter-Öl Mischung der Pfanne in die Auflaufform geben.

    13.Bei 160 Grad 20 Minuten garen. Danach fünf Minuten auf 200 Grad erhöhen.

  • Für die Soße:

    14.Butter in einer Pfanne schmelzen.

    15.Mehl mit einem Schneebesen einrühren und mit dem Lammfond ablöschen.

    16.Schlagsahne und Zitronensaft unterrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

    17.Bis zum Servieren köcheln lassen

  • Für das Gemüse:

    18.Zucchini vierteln, Zwiebeln in feine Scheiben schneiden.

    19.In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Zucker dazu geben und leicht karamellisieren.

    20.Mit Zitronensaft ablöschen und etwas braten lassen.

    21.Vor dem Servieren Zitronenfilets unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Rezept melden
    Rezept bewerten
    Rezept von Das perfekte Dinner
    vom
    Profilbild von Das perfekte Dinner

Auch lecker

Kommentare zu „Lammrücken mit Kräuterkruste an Tagliatelle mit Zucchini-Zitronen Gemüse“

Rezept bewerten:
Überrasche
mich