Lammlachs; Blumenkohlcouscous; Sosse = Kochbar Challenge 01.0 (Januar 2021)

Zubereitung

• 1. Die Sosse >

  1.In einer Pfanne die Zwiebelwürfel mit Butterschmalz und Orangenzucker blondieren. Nun den Knoblauch fein zerschneiden (kurz andrücken) und hinzugeben. Den Lammfond zugießen und 2-3 Minuten kräftig köcheln lassen. ½ Menge Rotwein hinzugießen. Auf die Hälfte der Gesamtmenge einreduzieren. Rest Rotwein hinzugießen und einreduzieren lassen. Hitze runterschalten.

• 2. Der Blumenkohlcouscous >

  2.Die in feinste Würfel geschnittenen Zwiebel, Paprikaschoten, Chili und den Apfel in Butterschmalz kurz anbraten (ohne Braun werden zu lassen). Das Gemüse Würzen. Kurz einen zweiten Topf (Tanjine) bereitmachen – etwas Butterschmalz schmelzen und das vorgegarte Gemüse hineingeben. ¾ Menge des frisch geraspelten Blumenkohl obenauf legen- etwas Gemüsebrühe hinzu und den Deckel auflegen. Bissfest gar ziehen lassen.

  3.Restliche Menge geraspelten Blumenkohl mit ein paar Nüssen nach Wahl und etwas Puderzucker kurz anrösten, mit Pfeffer würzen und erkalten lassen. Dienen zur Deko.

• 3. Das Fleisch >

  4.Den Lammlachs parieren. Mit Butterschmalz in einer Pfanne von allen Seiten 30 Sekunden anbraten. Mit der Gewürzmischung reichlich bestreuen, Kräuter in die Pfanne geben. Nun nochmals je 2 Minuten von allen Seiten braten. Kräuter herausnehmen, Hitze runterschalten und nur noch in Alufolie gepackt ziehen lassen.

• 4. Endspurt

  5.In die Pfanne des Fleisches wird nun die bereits vorbereitete einreduzierte Sosse umgefüllt. Einmal aufwallen lassen- eventuell mit etwas Butter aufmontieren. Das Fleisch in Tranchen schneiden und abgesetzten Fleischsaft unter die fertige Sosse ziehen.

  6.Folgend Teller mit allen Komponenten (Blumenkohlcouscous, Lammlachstranchen und Sosse) anrichten.

  7.Dieses Gericht ist im letzten Jahr unser Lieblingsgericht gewesen, da es eine etwas andere Zubereitung von Gemüsen (Blumenkohl) als Hauptakteur hat. Das Fleisch könnte theoretisch auch gänzlich entfallen - dafür würde ich dann lediglich für das Sättigungsgefühl noch ein paar geröstete Kartoffeln, oder Reis unter das Gemüse geben. So wäre es dann eine wirklich sehr gehaltvolle Gemüsepfanne.

• Guten Appetit und kulinarische Grüsse eure Biggi ♥

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  Rezept von cockingcool
  vom 09.01.2021

  
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