Zutaten fรผr 15 Personen
Hefe frisch | 5 g |
Wasser lauwarm | 180 mlo |
Zucker | 1 TL leicht geh. |
Manitoba-Mehl (Farina Tipo 0),alternativ doppelgriffiges Mehl | 400 g |
Salz | 2 TL |
Olivenรถl | 50 ml |
Fenchelsamen | 1 EL |
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 40 Min
- Garzeit:
- 20 Min
- Ruhezeit:
- 3 Std 15 Min
4 Std 15 Min
1.Hefe zerbrรถseln, zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflรถsen und 15 Min. ruhen lassen. Ofen auf 35ยฐ O/Unterhitze vorwรคrmen.
2.Mehl, Salz, รl und Fenchelsamen in eine Schรผssel geben und mit dem Hefewasser verkneten, bis ein fester, glatter Teig entstanden ist. Schรผssel abdecken und im Ofen wenigstens 3 Stunden (oder an einem anderen warmen Ort) ruhen und aufgehen lassen. Da der Zeig sehr kompakt ist, benรถtigt er leider diese lange "Gehzeit". Er sollte sein Volumen dabei verdoppeln. Sollte er das nach 3 Stunden noch nicht erreicht haben, Ruhezeit schrittweise verlรคngern und immer einmal nachschauen. Lieber lรคnger gehen lassen, als zu kurz, aber je wรคrmer der Ort ist, an dem er ruht, desto schneller geht er auf.
3.Vom fertigen Teig dann immer ca. 20 - 22 g schwere Portionen abstechen, sie zu einer etwa 17 cm langen Rolle formen, immer zwei davon zu einem einfachen Zopf aufdrehen und mit etwas Abstand auf dem Blech ablegen. Wenn alle Zรถpfe gefertigt sind, den Ofen auf 180ยฐ O/Unterhitze vorheizen und sie abgedeckt noch so lange ruhen lassen, bis er seine Temperatur erreicht hat. Die Backzeit betrรคgt dann auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Min. Sie sollen nur ganz leicht Farbe bekommen, aber trotzdem knusprig sein.
4.Sei schmecken pur, kรถnnen aber auch sehr gut zu Suppe, einer Brotzeit, Anti Pasti oder zum Wein gereicht werden.
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vom
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