Crostata mit Feigen und Ricotta

Zubereitung

• Teig:

  1.Mandeln, Zucker und Mehl in eine Schüssel geben und vermischen. Die kalte, feste Butter in kleine Würfel schneiden, in das Mehlgemisch geben und mit einer Kelle locker mit ihm vermsichen. Dann die Eigelbe zugeben und einmal kurz und zügig mit den Rührhaken des Handmixers durchfahren, bis die Butterstückchen im Mehl zu kleinen Klümpchen geworden sind. Dann ebenso kurz und zügig das Eiswasser einrühren. Dabei sollen die Butterklümpchen bestehen bleiben, aber das Mehlgemisch zu einem feuchten, krümeligen Teig geworden sein. Diese krümelige Masse dann nur noch sehr kurz mit vorher unter kaltem Wasser abgekühlten, abgetrockneten Händen zu einem festen Teig verkneten und diesen sofort zwischen 2 Lagen Backpapier mit einem Durchmesser von 30 cm rund ausrollen. Diese Teigplatte inkl. Backpapier auf eine große, feste Unterlage ziehen und so für 30 Min. in den Kühlschrank geben.

• Füllung:

  2.Während dessen für die Füllung die Feigen waschen und achteln. Butter bei milder Hitze in einem Topf flüssig werden und dann abkühlen lassen. Das Ei in einem Schälchen verquirlen und bereit halten. Ofen schon auf 180° Umluft vorheizen.

  3.Dann Mandeln, Mehl, Zucker, Vanillearoma, flüssige Butter und die Hälfte vom verquirlten Ei in eine Schüssel geben und verrühren. Nach Ablauf der 30 Min. Kühlung die Teigplatte aus dem Kühlschrank nehmen und sie inkl. Backpapier auf das Blech ziehen. Das obere Papier abziehen und die angerührte Masse so darauf verteilen, dass ringsherum ein Teigrand von 3 - 3,5 cm frei bleibt. Auf der Masse dann die Feigen-Stücke verteilen (möglichst mit der Schalenseite nach unten), in deren Lücken Kleckse vom Ricotta setzen, und über alles 2 EL Honig träufeln.

  4.Dann mit Hilfe des unten liegenden Backpapiers den Rand hochdrücken und ihn in kleine Falten legen. Zum Schluss den Rand mit dem restlichen, verquirlten Ei bestreichen und das Blech auf der 2. Schiene von unten in den Ofen schieben. Die Backzeit beträgt 45 - 50 Min. Die Crostata soll eine goldbraune Farbe haben. Nach dem Backen und Abkühlen - oder kurz vor dem Servieren - mit dem restlichen Honig beträufeln und eine Vanille-Sahne dazu reichen.

  5.Man kann diese Crostata natürlich auch mit anderen Früchten zubereiten......ich wollte nur unsere gute Feigen-Ernte nur nicht nur zu Marmelade verarbeiten...;-)

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  Rezept von barbara62
  vom 16.08.2020

  
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