Gänsekeulen mit Gemüsesauce, Böhmischen Knödeln und Ananas-Mango-Rotkohl

Zubereitung

• Gänsekeulen:

  1.Gänsekeulen rechtzeitig auftauen lassen. Gänsekeulen waschen, mit Küchenpa-pier trocken tupfen, von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen. Erdnussöl ( 1 Tasse ) in einem großen, gusseisernen Bratentopf erhitzen und die Gänsekeulen darin von beiden Seiten kräftig anbraten und herausnehmen. Das Gemüse ( Möhren, Zwiebeln, Petersilienwurzel, Sellerie und Knoblauchzehen ) putzen und in Stücke schneiden. Das Gemüse in den Bratentopf geben, kräftig anbraten und mit der Hühnerbrühe ( 400 ml ) und dem Rotwein ( 400 ml ) ablöschen/angießen. Die Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 60 Minuten braten/garen. Den Deckel abnehmen und nochmals 30 Minuten weiter braten/garen. Die Gänsekeulen herausnehmen, in eine feuerfeste Form legen und im Backofen einige Minuten mit der Grillfunktion knusprig bräunen ( Sichtprobe ! ) Den Gemüsesud in einen Topf füllen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Evtl. etwas Wasser zugeben.

• Böhmische Knödel: *)

  2.Die Knödelscheiben in 2 Portionen in den Dampfeinsatz legen und jeweils ca. 8 – 10 Minuten bedampfen, herausnehmen und bis zum Servieren warm halten. Alternativ selbst gemachte ! **)

• Ananas-Mango-Rotkohl: **)

  3.Ananas-Mango-Rotkohl auftauen lassen und in einem Topf langsam erhitzen. Al-ternativ fertigen Rotkohl aus dem Glas oder TK benutzen.

• Servieren:

  4.Gänsekeule mit Gemüsesauce, Böhmischen Knödeln und Ananas-Mango-Rotkohl, mit Petersilie garniert, servieren.

• *) **)

  5.*) Siehe mein Rezept: https://www.kochbar.de/rezept/465047/Tschechische-Knoedel-nach-Ivanka.html **) Siehe mein Rezept: https://www.kochbar.de/rezept/529717/Ananas-Mango-Rotkohl.html

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  Rezept von MausVoh
  vom 26.12.2018

  
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