Rindercarpaccio mit Spargelsalat
Bild 1 von 1 Rezept: Rindercarpaccio mit Spargelsalat 
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Zutaten für 4 Personen
| Zutaten für Spargel | etwas |
| Grünspargel | 3 pro Person |
| Weiser Spaegel | 3 pro Person |
| Schalotten frisch | 2 pro Person |
| Butter flüssig | etwas |
| Rinder Carpaccio Zutaten | etwas |
| Rinderfilet | 120 gr. 4x |
| Wasabi-Creme | 1 EL |
| Rucola | 8 Blätter |
| Rinderbrühe lauwarm | 200 ml |
| Kochsüd halb | 100 ml |
| Rettich | 4 |
| Knoblauchzehe geschält | 4 |
| Aceto Balsamico Crema | 2 TL |
| Olivenöl extra vergine | 4 EL |
| Weißwein(optional) | 1 EL |
| Zitronensaft | etwas |
| Salz, Pfeffer, Zucker | etwas |
| Zutaten für Spargel Vinaigrette | etwas |
| Kochsüd halb | 100 ml |
| Eigelb hartgekocht | 2 |
| Honig-Dijonsenf | 1 EL |
| Zitronensaft | etwas |
| Knoblauchzehe geschält, gepresst | 1 |
| Olivenöl extra vergine | etwas |
| Balsamico Bianco | 2 TL |
| Weisweil | 1 EL |
| Salz, Pfeffer, Zucker | etwas |
| Schnittlauch frisch gehackt | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std
1.Rindercarpaccio Zubereitung: Rinderfilets für 4 Personen(80 gr.- 120 gr x4) in lauwarme Rinderbrühe (40° C) 20 Minuten legen. Heraus nehmen, trocken tupfen, im Schichtfolie einwickeln und im Tiefgefrierfach über die Nacht legen. Heraus nehmen und vor servieren in sehr dünnen scheiben hobeln. Die Scheibe über Servierteller Randen nur vor servieren verteilen, Carpaccio arrangieren mit Vinaigrette übertröpfeln und am Serviertisch vor Beginn servieren. Kochsüd halbieren. Carpaccio Vinaigrette herstellen: Einen halben Kochsüd(ung.100ml) in einem Schüssel legen und mit sehr fein geriebenen Rettich, Wasabicreme, 1 Knoblauchzehe gepresst, Aceto Balsamico, Olivenöl, Weiswein, Zitronensaft, cremig gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, eine Vinaigrette vorbereiten und damit Rindercarpaccio beträufeln und würzen
2.Spargelsalat: Weiser Spargel, je 3 Stück pro Person, schellen Grünspargel , je 3 pro Person, waschen, trocken tupfen, Fußend weg schneiden. 2 Schalotten schellen, halbieren, vervierteln Grünspargel, weiser Spargel und Schalotten in einem Topf mit Salzwasser, 20 gr. Butter , 1 EL. Zucker und Zitronenscheibe legen und zum kochen bringen. 5 Minuten al Dente kochen. Alle aus dem Kochsüd heraus nehmen, auf einem warmen Tellern legen mit Butter flüssig beträufeln. Kochsüd halbieren. Eine Kochsüd Hälfte für Spargelsalat Vinaigrette benützen In einem Schüssel, Kochsüd Hälfte legen. Mit Senf, Honig, Balsamico Creme, Eigelb hartgekocht, Knoblauch gepresst, Weiswein, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker gut verrühren. Hartgekochten Eigelb, Senf, Zitronensaft, Olivenöl cremig verrühren. Honig, Balsamico Creme , Weiswein, Knoblauch gepresst untermischen mit Salz, Pfeffer würzen und über Spargelsalat beträufeln, abschmecken Grünspargel und weiser Spargel in gleichgroßen Stücken Schneiden und mit Zwiebel in einem Salatschüssel legen. Mit Vinaigrette verfeinern.
3.Service: Auf Serviertellern Rindercarpaccio den Randen datauf arrangieren, je 2 Rucola auf dem Boden legen Spargelsalat darauf häufen mit Schnittlauch überstreuen und servieren.
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vom
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