Birne, Avoccado, Käse Carpaccio mit Rindfleisch Tatar.

Zubereitung

• 1.Rindfleisch Tatar Zubereitung: Alle Zutaten in einem Schüssel legen. Rindfleisch beste Qualität 3-6 Stunden in Gefrierfach legen. So kann man besser schneiden. Rindfleisch aus der Hüfte, sehr gute Qualität vom Metzger, parieren und sehr klein würfeln dann sehr fein hacken. Kapern fein schneiden, Cornichons klein würfeln, Paprikaschoten ohne Strunk und Sammen sehr klein würfeln, Ingwer in der Lake aus dem Glas heraus nehmen und in dünnen Streifen schneiden, mit Eigelb, der Worcestershiresauce, Chilisauce und Tomatengewürz in dem Schüssel legen, gut verrühren. Rindfleischhack in dem Schüssel dazu legen und vermischen, gut mit dem Hand knetten. Zitronensaft und Cognac untermischen. Mit Salz, Pfeffer eine Prise Zucker abschmecken. Tomatengewürz selbst Zubereiten:(Ketschup) 6 Cherytomaten waschen, abtrocknen und alle halbieren auf Backblech mit Backpapier belegt mit der Öffnung nach oben arrangieren. Mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und 20Minuten im Backofen bei 180°C backen. Zwiebel Schellen und im Olivenöl glasig rösten. Knoblauch pressen und nur kurz in die Pfanne lassen.6 Romatomaten blanchieren Haut abziehen, vervierteln, klein hacken. Cherytomaten, Romatomaten, Zwiebel-Knoblauch Mischung, Oregano, Thymian,Lorbeerblatt und die Gewürze mit dem Essig in einem Auflaufform legen und 20 Minuten im Backofen garen lassen. Heraus nehmen, Lorbeerblatt entfernen, abschmecken und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig eventuell würzen. Mit Handmixer pürieren und durch einen Sieb passieren. Oder einfach stückig lassen.

  2.Carpaccio Zubereitung: Mozzarella aus der Lake befreien, abtrocknen lassen und in dünnen Scheiben schneiden. Auf einen Holzplatte legen. Mit Tomatengewürz punkten. Mozzarella Lake, Olivenöl, Apfelessig, Senf, Zitronensaft, gepresste Knoblauch verrühren,salzen, pfeffern eine Vinaigrette machen. Avocado halbieren, Kern heraus nehmen, Schalle entfernen. Die Hälften mit Zitronensaft beträufeln. In dünnen Scheiben längs schneiden. Knoblauchzehe mit Olivenöl Salz, Pfeffer im Mörser gut cremig verrühren und damit die Avocado Scheiben in der Mischung dippen. Birnen schellen, längs halbieren, Kern und holzerne Mitte weg schneiden und die Birnen hälften in dünnen Scheiben, gleichgroß schneiden. Mit Zitronensaft, eine Prise Braunzucker, Chiliflocken rot und süß bestreuen.

  3.Service: 4 große moderne Teller vorbereiten. Die Serviertellern mit Chiliflocken süß und fein gehakten Oregano minimal bestreuen. Die Randen mit Birnenscheiben, Mozarella Scheiben und Avocado Scheiben als Carpacio dekorativ und verschieden montieren mit Vinaigrette beträufeln mit einem Haardünnen Strahl Balsamico Creme ringsherum über Carpaccio tröpfeln lassen. In der Mitte der Serviertellern mit Hilfe einem Metallring Rinderfleisch Tatar in dem Ring häufen. Ring hoch ziehen. Rindfleischtatar mit 1 Anchovis Filet dekorativ verdreht in der Mitte legen, enden und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 22.09.2018

  
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