Iberico Rücken am Knochen à la Biggi

Zubereitung

• 1.Beginnen sie mit dem vorbereiten der Gemüseplatte. Hierfür die frischen Zucchini abwaschen, den Stunk und den Blütenansatz abschneiden, halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann auf einer Grillplatte das Butterschmalz verstreichen. Die Gewürze mörsern- und auf die Platte verstreuen. Herd einschalten auf höchste Hitze und sobald es anfängt so richtig zu brutzeln legen sie die Zucchinistücke auf die Platte. Herd auf mittlere Hitze runterschalten.

  2.Jetzt die Kartoffeln unter fliessendem Wasser abspülen und einen Topf geben. Salz und Wasser zugeben- Deckel drauf und höchste Hitze. Den Deckel nicht abnehmen- die Kartoffeln werden so immer mit ausreichend Dampfender Flüssigkeit versorgt. Nach ca. 15 Minuten müssten sie mal schaun ob sie gar sind.

  3.Wenden sie nun die Zuchini auf der Platte und lassen sie diese noch 2-3 Minuten auf der Platte rösten. Dann sind sie fertig.

  4.Die Rückenstücke (Kotelett`s) in einer Pfanne mit geräuchertem Olivenoel kräftig von allen Seiten (Deckel oder Kessel zum beschweren drauf legen) je 1 Minute anbraten. Dann die Kräuter und den kleinst geschnittenen schwarzen Knoblauch hinzugeben. Die Schwarte anrösten. Jetzt einen Stich Butter als Abschluss hinzu und das Fleisch garziehen lassen. Insgesamt brauchen die Stücke ca. 4-6 Minuten (je nach Dicke und Gewicht) damit sie so richtig saftig im Ergebnis sind.

  5.Alles fertig ? dann heisst es Teller anrichten und geniessen.

• Guten Appetit und kulinarische Grüsse eure Biggi

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von cockingcool
  vom 06.07.2018

  
• Weiterlesen