Rehgulasch mit leckeren Kürbisspätzle

Zubereitung

• 1.Reh Gulasch Zubereitung: Rehfleisch für Gulasch in großen Würfeln schneiden, gut waschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Mit Salz, Pfeffer, Wacholder und Wildgewürz bestreuen und gut vermischen. Im Kühlschrank für 2 -3 Stunden legen. In einem Topf Butterschmalz erhitzen. Rehfleischwürfel, Wacholderbeeren zerrhackt und Majoranzweige im Butterschmalz scharf anbraten, heraus auf einen Teller nehmen, warm halten. Baconstäbchen in dem Bratfett geben und kross braten. Heraus nehmen. Zwiebel, Karotten schellen. Zwiebel würfeln. Karotte in Rondellen schneiden. Pfifferlinge säubern, Fußend weg schneiden. Die Großen klein schneiden. Pfifferlinge, Zwiebel, Karotten im Bratfett anbraten. Tomaten-Paprika Paste untermischen, gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer würzen. Rehfleisch Würfeln und Bacon in dem Topf legen, untermischen, mit Rinderbrühe und Portwein ablöschen, Lorbeerblatt in Süd legen, zudecken und auf niederer Flamme 11/2 Stunden kochen. Ab und zu in dem Topf umrühren.

  2.Leckere Kürbisspätzle Zubereitung Kürbiskernen salzen und in einer Pfanne trocken rösten. Erkalten lassen und zerrhacken. 5 Getrocknete Tomaten aus dem Glaslake entfernen und klein schneiden Für das Kürbispüree den Hokkaido waschen, halbieren, Kernen und Schleier entfernen und mit Schale in Scheiben schneiden mit Kürbiskernöl betröpfeln mit Kürbiskernen bestreuen und im Backofen bei 200°C 30 Minuten überbacken. Heraus nehmen, etwas kühlen lassen, in Stücken schneiden und im Mixer mit getrockneten Tomaten pürieren. Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel gut vermischen, die Eier und das Kürbispüree gut untermengen und sehr gut paar Minuten knetten. Auf Seite legen und ausruhen lassen Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und etwas Salz hingeben. Mit dem Spätzlehobel kleine Teigportionen in das Wasser gleiten lassen und kochen. Spätzle, die oben schwimmen, sind gar und mit einer Schaumkelle heraus fischen, über Schaumkelle kurz trocknen lassen. Die fertige Spätzle mit etwas Olivenöl und Olivenöl aus dem Tomatenglas beträufeln und zum Servieren mit frischem Parmesan bestreuen.

  3.Service: Sahne halb steif aufschlagen, Johannisbeergelee untermischen Servier Tellern anwärmen. 1-2 EL. Rehgulasch jedem Teller zuweisen mit 1 EL. Sahne-Johannisbeergelee eine Mütze darauf setzen, mit Kürbisspätzle garnieren und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 27.02.2018

  
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