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Cap Malay Lammcurry mit Safranreis, dazu indisches Naanbrot

2 Std 15 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Cape Malay Lammcurry
Öl etwas
Lammfleisch1 kg
Zwiebeln2 Stk.
Knoblauchzehe1 Stk.
ein Stück frischer Ingwer, gepresst1 Stk.
Corianderpulver1 TL
Kurkuma1 TL
Zimt gemahlen½ TL
Kreuzkümmel1 TL
Curry1 TL
Gewürznelken4 Stk.
süßer grüner Chili1 Stk.
scharfe rote Chili1 Stk.
getrocknete Aprikosen100 g
Tomaten in Stücke1 Dose
Becher Joghurt1 Becher
Fleischbrühe500 ml
Aprikosenmarmelade4 EL
Safranreis
Basmati400 g
Butterschmalz oder Ghee50 g
Kardamom - Kapseln, grüne, leicht angedrückt6 Stk.
Nelke(n)2 Stk.
Lorbeerblätter4 Stk.
Zimt, kleine2 Stk.
Salz1 TL
Safranfäden2 TL
Wasser800 ml
Naanbrot Teig
Mehl350 g
lauwarmes Wasser120 ml
Olivenöl60 ml
Joghurt80 g
Ei1 Stk.
Trockenhefe2 TL
Zucker1 TL
Salz1 TL
Käse-Spinat-Füllung
TK-Spinat100 g
30 g Gouda30 g
Knoblauchzehe1 Stk.
1/2 rote Chili½ Stk.
1/2 Zwiebel½ Stk.
Öl2 EL
Salz etwas
Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 15 Min
  • Cape Malay Lammcurry

    1.Die getrocknete Aprikosen über Nacht in lauwarmes Wasser und Weißwein legen, vor Gebrauch absieben. Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch pressen und unter ständigem Rühren anbraten. Alle Gewürze hinzugeben und für eine Minute rösten.

    2.Die Zwiebeln aus dem Topf nehmen, das Fleisch auf allen Seiten gut anbraten. Die Zwiebeln wieder hineingeben, alle Zutaten bis auf die Aprikosenmarmelade und das Joghurt hineingeben und gut verrühren. Den Topf verschließen und auf kleiner Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Hin und wieder umrühren. Einige Minuten bevor das Essen fertig ist, die Aprikosenmarmelade und den Joghurt unterrühren.

  • Safranreis

    3.Den Reis gründlich waschen, in einem Sieb zum Abtropfen beiseite stellen. Ghee in einem Topf erhitzen. Kardamomkapseln, Nelke, Lorbeerblätter und die Zimtstange dazugeben und unter Rühren ca. 1 Minute anbraten. Den Reis dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten. Salz, Safran und Wasser zum Reis geben und Hitze reduzieren. Topf zudecken und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Zwischendurch ab und zu mit einer Gabel den Reis auflockern.

  • Naanbrot

    4.Trockenhefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten ruhen lassen. Öl, Joghurt und Ei einrühren. Mehl und Salz nach und nach einrühren und zu einem Teig verkneten. Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und 5 Minuten mit der Hand kneten. Teig, abgedeckt in einer Schüssel, an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

    5.Für die Käse-Spinat-Füllung Spinat gut abtropfen lassen und mit den Händen auswringen. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Chili entkernen und fein hacken. Gouda reiben. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Knoblauch, Zwiebel und Chili 2 Minuten anbraten. Spinat hinzugeben und weitere 2 Minuten anbraten, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Käse einrühren. Füllung bei Seite stellen.

    6.Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche sanft flach drücken und in gleich große Stücke teilen . Stücke zu Kugeln formen. Jede Kugel flach ausrollen. Mit der Käse-Spinat-Füllung füllen. Füllung auf die Einzelstücke legen, Außenränder großzügig aussparen. Taschen formen, Ränder gut verschließen. Vorsichtig auf bemehlter Fläche erneut ausrollen. Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die einzelnen Teigfladen ca. 2-3 Minuten von jeder Seite braten.

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