Zutaten für 5 Personen
Für die Kartoffelchips: | |
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Kartoffeln groß | 5 Stk. |
Für die Schalottenbutter: | |
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Schalotten | 2 Stk. |
Butter | 60 g |
Balsamico | 30 ml |
Portwein rot | 30 ml |
Rotwein | 100 ml |
Meersalz | etwas |
Für das Entrecôte: | |
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Entrecote | 5 Stk. |
Pfeffer aus der Mühle | etwas |
Öl | 3 EL |
Thymian frisch | etwas |
Rosmarin frisch | etwas |
Knoblauchknolle | 1 Stk. |
Fleur de sel | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
2 Std 25 Min
Für die Schalottenbutter:
1.Die Schalotten sehr fein würfeln und in 10 g zerlassener Butter anschwitzen. Mit Balsamessig und Portwein ablöschen und die Flüssigkeit reduzieren lassen. Anschließend den Rotwein hinzugießen, mit Salz abschmecken und erneut reduzieren lassen (bei kleiner Hitze und sehr langsam).
2.Anschließend die Rotweinschalotten abkühlen lassen und mit der restlichen weichen Butter vermischen. Die fertige Schalottenbutter gut abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
Für die Kartoffelchips:
3.Eine große Kartoffel pro Person nehmen, schälen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Diese auf einem sauberen Geschirrhandtuch auslegen. Im Ofen bei 180 Grad 40 Minuten knusprig backen.
Für das Entrecôte:
4.Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Entrecôte waschen und trocken tupfen. Bei starker Hitze in wenig Öl von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Dazu den frischen Thymian und Rosmarin und halbierte Knoblauchzehen legen.
5.Entrecôte aus der Pfanne nehmen und erst dann salzen und pfeffern. Das Fleisch und das Anbratgut auf das heiße Blech geben. Bei 80 Grad ca. 30 Minuten fertig garen. (Medium)
6.Tipp: Bratenthermometer verwenden
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vom
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