Gefüllte Ente mit Steinpilze in Granatapfelsauce mit Schwarzwurzel

Zubereitung

• 1.Ente Zubereitung: 2-3 Grieben aus Gänseschmalz fein hacken Ente küchenfertig, salzen, pfeffern und mit Muskat bestreuen, innen und außen und in einer Pfanne mit Gänseschmalz über allen Seiten scharf anbraten.Heraus aus der Pfanne entfernen und etwas erkalten lassen. Tomatenketchup, Butterknoblauch,Grieben vermischen und die Ente ausstreichen.

  2.Füllung Zubereitung: Frühlingszwiebel säubern, klein schneiden Steinpilze mit feuchtem Tuch säubern, länglich in Scheiben schneiden und mit Frühlingszwiebel im Entenbratfett kurz auf beiden Seiten anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen, aus der Pfanne heraus nehmen, die Steinpilze,in Streifen schneiden Gänseleber würfeln und beide zu Frühlingszwiebel zurück in der Pfanne legen. Mit 1 EL. Sonnenblumenöl und Trüffelöl betröpfeln und auf dem Herd gut einwärmen und damit die Ente füllen. Mit Baifuß einbinden und in einem Bretter legen. 200ml. Orangensaft mit Hühnerbrühe vermischen und über Ente gießen

  3.Backofen bei 180°C vorheizen. Den Bretter mit der Ente in Backoffen schieben 10 Minuten anbraten, die Temperatur herunter zum 70°C ausschalten und 2-3 Stunden in Backofen lassen

  4.Granatapfelsauce Zubereitung: Granatapfel halbieren. Jede Hälfte umdrehen und auf die Schale über einen Topf klopfen um die Kerne in dem Topf herunter fallen zu lassen oder(und mit einem Löffel ausschaben. Die kernlose Hälften in einer Schale pressen. Muss ung.200- 300 ml. Granatapfelsaft entstehen. 1 EL. vom Kernen auf Seite legen. Den Rest Granatapfelkernen mit Holzhebel zerdrücken In einer Pfanne Butter ausscheumen, Braunzucker im Butter leicht karamelissieren, mit Granatapfelsaft und 1 Schuss Amarettosirup ablöschen.und kochen lassen. Amidon in 1 Kaffeetasse kalten Granatapfelsaft ablöschen und in der Sauce hinein geben, ständig verrühren Zu dickckig mit Grapefruitsaft oder Granatapfelsaft verdünnen.Die zerdrückten Granatapfelkernen zum Schluss in der Sauce verrühren.Abschmecken, verädeln

  5.Schwarzwurzel Zubereitung: Ingwer Daumengroß schellen, fein reiben. Stangensellerie nur das Weise gut waschen und sehr dünn in Ringen schneiden. Schwarzwurzel mit Küchenhandschue schälen, waschen,4 cm. lang schneiden und in kochendem Salzwasser 15 Minuten kochen.Über Sieb heraus nehmen und in kalten Zitronenwasser geben.

  6.Schwarzwurzel aus Zitronenwasser heraus nehmen, in eine Salatschale legen. Sahnejoghurt, Ingwer, Muskat, Stangensellerie, Zitronenthymianblätter fein gehakt oder Zitronenabrieb in einer Schale gut verrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken und damit die Schwarzwurzel begießen, vermischen mit Salz, Pfeffer würzen.

  7.Service: Ente auf einem Porzellanplatte arrangieren. Am Tisch tranchieren.Füllungsinhalt vorsichtig heraus nehmen und verteilen Serviertteler heiß mit Granatäpfelsauce spiegeln Entenstücke und Inhaltfüllung dekorativ auf den Tellern verteilen mit Granatapfelkernen bestreuen mit Schwarzwurzel garnieren und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 20.04.2015

  
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