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Schokoladenmalheur mit Kombucha-Ingwer-Sorbet

6 Std 15 Minschwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Kuchen
Ei5 Stk.
Eigelb5 Stk.
Butter250 g
Zucker100 g
Stevia1 Prise
Kuvertüre dunkel250 g
Mehl50 g
Backpulver3 g
Salz1 Prise
Raz el hanout Schaum
Tonkabohnen gerieben½ Stk.
Milch200 ml
Sahne100 ml
Zucker60 g
Stevia1 Prise
Basic Textur3 EL
Raz El Hanout / Gewürzmischung20 g
Gelatine2 Blatt
Xanthan1 g
Sorbet
Läuterzucker200 ml
Ingwer frisch40 g
Ingwersirup3 EL
Kombucha500 ml
Glucose2 EL
Tonkabohne½ Stk.
Gelatine2 Blatt
Limone1 Stk.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
6 Std 15 Min
  • Schokokuchen

    1.Eier, Eigelbe, Salz und Zucker in einer Schüssel gut verrühren. Schokolade mit der Butter in einem Wasserbad vorsichtig schmelzen, vom Herd nehmen und die Eiermischung unterrühren, bis sich eine cremige Konsistenz ergibt. Dann das gesiebte Mehl & das Backpulver vorsichtig unterheben, am besten mit einem Gummispatel.

    2.Die Masse dann in gefettete & gezuckerte Metall Förmchen einfüllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den Ofen auf 230 °C (Umluft) vorheizen und die Metallformen für ca. 10 Minuten backen, bis sich die Oberfläche des Kuchens leicht wölbt und nicht mehr feucht ist. Falls das nicht passiert weiter backen. Während des Backens die Küchlein ständig beobachten.

  • Raz el hanout Schaum

    3.Zucker bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren lassen und mit Milch und Sahne ablöschen. Dann die geriebene Tonkabohne, eingeweichte Gelatine (ausdrücken), Basic Textur und das Raz el hanout Gewürz zugeben. Alles etwas abkühlen lassen und dann Xanthan einrühren.

    4.Alles durch ein Haarsieb passieren und in einen 1L Sahnespender füllen. Nach und nach 4 (vier)Patronen aufschrauben, kräftig schütteln und mit dem Kopf nach unten im Kühlschrank lagern.

  • Anrichten

    5.Formen aus dem Ofen holen und stürzen. Aus dem Küchlein einen schmalen Spalt rausschneiden und sofort servieren. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, läuft dann die Schokoladenmasse aus dem Küchlein raus.Auf einem kleinen tiefen Teller die Raz el hanout Masse aufspritzen und zum Kuchen servieren.

  • Sorbet

    6.Den Läuterzucker mit der geriebenen Tonkabohne, Glucose, Ingwersirup, Ingwerscheiben für ca. 3 Minuten kochen lassen. Von den Limonen ein paar Zesten abreiben und zugeben. In der warmen Flüssigkeit die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine auflösen. Kombucha zugeben und mit etwas Limonensaft abschmecken. Diese Masse abkühlen lassen und dann in der Eismaschine Sorbet frieren. Bei Zubereitung in der Eismaschine, das Eis aus dem Tiefkühler holen und mehrere Male mit dem Stabmixer durchmixen, um Eiskristalle zu vermeiden.

  • Anrichten

    7.Von der gefrorenen Masse Nocken abstechen und auf kleinen, gekühlten Tellern servieren. In Dessertweingläsern etwas kalte Kombucha dazu servieren.

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