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Entenbrust mit Johannisbeersauce und Orangen

40 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Bio-Orangen2 große
Entenbrüste, à ca. 200 g3
Butterschmalz1 EL
Salz, Pfeffer etwas
trockenen Rotwein100 ml
Geflügelfond oder -brühe150 ml
schwarzes Johannisbeer-Gelee2 EL
dunkler Saucenbinder1 EL
Orangensaft100 ml
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min
  • 1.Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft dabei auffangen. Trennhäute kräftig ausdrücken. Die Filets in einem Sieb über dem Saft abtropfen lassen. Von den Entenbrüsten die Silberhäute und Sehnen entfernen. Die Entenhaut mit einem scharfen Messer der Länge nach im Abstand von 1/2 cm einschneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden.

    2.Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrüste runderhum mit Salz würzen und auf der Hautseite bei starker Hitze 3-4 Minuten goldbraun braten. Wenden, weitere 2 Minuten braten. Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf Alufolie auf den Rost legen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 8-10 Minuten garen.

    3.Das Entenfett aus der Pfanne, bis auf 1 EL, wegschütten, trockenen Rotwein zugeben und bei starker Hitze fast ganz einkochen lassen. Orangensaft zugeben und wieder fast ganz einkochen lassen. Geflügelfond zugeben und das Johannisbeer-Gelee einrühren, aufkochen mit Saucenbinder binden, warm halten.

    4.Die Entenbrüste in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Fleisch quer in Scheiben schneiden. Mit Orangenfilets, Sauce und Kartoffel-Gratin anrichten.

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