Name: Phó Bó oder Hanoisuppe
Total time: 1440 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Asien
Ingredients: 500 g Suppenfleisch Rind; 500 g Rindfleischknochen; 100 g Stangensellerie; 100 g Karotte; 100 g Blattpetersilie mit Wurzeln; 6 St. Sternanis; 6 St. Birdeyes *; 2 St. Zimtstangen, Achtung ! Nur Kaneel, kein Cassia ! **; 2 St. Zwiebeln; 2 St. Zitronengrasstangen; 2 EL Oystersauce; 2 L Wasser; 1 St. Ingwer frisch, Daumengröße; 1 St. Galgant frisch, Daumengröße; 1 Bnd. Koriander frisch, geschnitten; 1 St. Knoblauch frisch, ganze Knolle; ¼ St. Muskatnuss frisch gerieben; Bei- und Einlagen bei Tisch:; 200 g Rinderfilet; 200 g Reisnudeln oder Mungbohnennudeln; 200 g Zwiebeln, vitnamesisch eingelegte; 200 g Mungobohnensprossen frisch; 100 ml Nuoc Mam, vitn. Fischsauce oder Oystersauce; 100 ml Sriracha*; 2 St. Lauchzwiebel frisch; 1 St. Limette frisch, besser Kaffir; ½ Bnd. Koriander frisch; ½ Bnd Minze frisch; ½ Bnd. Thai Horapa ***

Phó Bó oder Hanoisuppe

1 Tagleicht

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Zutaten für 6 Personen


Suppenfleisch Rind	500 g
Rindfleischknochen	500 g
Stangensellerie	100 g
Karotte	100 g
Blattpetersilie mit Wurzeln	100 g
Sternanis	6 St.
Birdeyes *	6 St.
Zimtstangen, Achtung ! Nur Kaneel, kein Cassia ! **	2 St.
Zwiebeln	2 St.
Zitronengrasstangen	2 St.
Oystersauce	2 EL
Wasser	2 L
Ingwer frisch, Daumengröße	1 St.
Galgant frisch, Daumengröße	1 St.
Koriander frisch, geschnitten	1 Bnd.
Knoblauch frisch, ganze Knolle	1 St.
Muskatnuss frisch gerieben	¼ St.

Teil 2 (verzehrfertig machen):
Bei- und Einlagen bei Tisch:	etwas
Rinderfilet	200 g
Reisnudeln oder Mungbohnennudeln	200 g
Zwiebeln, vitnamesisch eingelegte	200 g
Mungobohnensprossen frisch	200 g
Nuoc Mam, vitn. Fischsauce oder Oystersauce	100 ml
Sriracha*	100 ml
Lauchzwiebel frisch	2 St.
Limette frisch, besser Kaffir	1 St.
Koriander frisch	½ Bnd.
Minze frisch	½ Bnd
Thai Horapa ***	½ Bnd.

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Tag

1.Die Gemüse putzen, in feine Scheiben schneiden. Die Knochen wie für Fond anrösten. Alles von Teil 1 in einen Topf geben und mit 2 L Wasser auffüllen, so das alles bedeckt ist. Einmal zum Sprudeln bringen, dann ganz herunterschalten. Es soll nur sanft ziehen. Auf keinen Fall den Schaum entfernen! Das ist allgemein ein Kardinalfehler! Der klärt nachher die Brühe! Das ganze mindestens 4 Stunden köcheln. (ich mache das über Nacht mit 80°C im Backofen)
2.Die Einlagen des Teils 2 bereiten, Nudeln kochen, in Schüsselchen füllen. Entscheidend ist das Filet. Es muss zwingend im Hauchschnitt aufgeschnitten werden. Am besten angefroren auf der Aufschnittmaschine (am Vortag?)
3.Die Brühe in einen anderen Topf durch ein Sieb geben und wieder Aufkochen bis es richtig heiß ist und sprudelt. Nun den Tisch eindecken, einen Unterstetzer für den Topf. Alles andere darum herum und sofort geniessen. Wichtig sind die hohen Temperaturen, da das Rind darin blizartig gegart werden muss. Jeder bedient sich dabei von den Zutaten, je nach Vorlieben.
4.Tipps am Rande bemerkt :-): * ) Birdeyes = Vogelaugenchili = Thaichili, sind sehr scharf ! ** ) Cassia ist der unechte Zimt (aus China) und enthält ein Gift ! *** ) Thailändisches Basilikum, da es völlig anders schmeckt sollte es sein, wers nicht bekommt nimmt das Italienische. Serviertopf: bei größerer Menge aufteilen und im Fonduetopf servieren. Es lohnt den Aufwand, diese Suppe ist unvergleichlich, wirklich. Rezept von mreinem Freund Liu Tan/Vietnam :-)
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Rezept von L****g
vom 09.02.2014

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