Ente an Sauerkraut mit Thüringer Klößen

Zubereitung

• 1.Ente waschen, trocknen und aus dem Geschnörre eine Geflügelbrühe ziehen.

  2.Die Ente Innen und Außen gut mit Salz, Pfeffer sowie dem Beifuß würzen und mit einem Teil der Karotten, Apfelschnitzen, einer Zwiebel, der Hälfte der Orange, sowie dem Sellerie die Ente füllen und vernähen.

  3.Die Ente nun im Pflanzenfett, welches mit einer Knoblauchzehe erhitzt wurde, rundum gut anbraten, dann das restliche Gemüse unter die Ente legen und auch etwas anbraten lassen, mit Cognac flambieren, um dann Alles mit dem Rotwein ab zu löschen

  4.Wenn sich der Bodensatz gelöst hat wird nun mit der Geflügel-Gemüsebrühe aufgefüllt und alles für 2 Stunden in das auf 130 °C vorgeheizte Rohr gegeben.

  5.Am Ende des Bratvorganges die Ente nochmal Kurz im z.B. Infragrill der Backröhre die richtige Farbe geben und die Soße binden mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Thüringer Klößen und Sauerkraut servieren

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  Rezept von Fw-Commander
  vom 19.01.2014

  
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