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Putenschenkel mit Paprika-Rahmsauce

2 Std 15 Minleicht
Putenschenkel mit Paprika-Rahmsauce - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
frische Freiland-Putenoberkeule ca. 1,4 kg1
Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas
Rosen Paprikapulver1 TL
2 EL Butterschmalz oder 2 EL Olivenöl etwas
Ochsenherz- oder Fleischtomaten2
große weiße Zwiebel1
je nach Größe 1 oder 2 rote süße Spitzpaprikaschoten etwas
grüne Paprikaschote1
Peperoncini oder etwa ½ scharfe Chilischote1
frische Knoblauchzehen2
125. gr. geräucherte Speckwürfel oder Schinkenstreifen etwas
Thymianzweige2
Stange Staudensellerie1
Lorbeerblatt1
Tasse Geflügelbrühe1
Crème double oder Sahne mit hohem Fettgehalt200 gr.
Dijon-Senf fein1 TL
½ TL Madras Currypulver etwas
etwas Zitronenpfeffer. evtl. gehackte Blattpetersilie etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 15 Min

  • 1.Oberkeule mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer von allen Seiten gut einreiben. Etwas ruhen lassen. Inzwischen das Gemüse putzen und in kleine Streifen schneiden. Tomaten häuten und zusammen mit der abgezogenen Zwiebel sowie dem Knoblauch würfeln.

    2.Das Fett in einem großen Bratentopf oder Bräter erhitzen und die Keule rundum anbraten. Danach herausnehmen und den Speck im Bratfett auslassen. Dann das Gemüse in den Topf geben und kurz anschmoren. Die Keule darauf geben und dann die Tomaten, Zwiebel- und Knoblauchstücke sowie die Kräuter dazu geben. Die Brühe angießen und das Fleisch In dem zugedeckten Topf bei geringer Hitze ca. 90 Min. sanft schmoren lassen. Dabei zwei Mal wenden.

    3.Die Keule herausnehmen und bei ca. 70 Grad im Backofen warm stellen. Anschließend die Kräuterzweige und das Lorbeerblatt entfernen, Crème double in die Sauce rühren, diese ggf. mit etwas in Wasser gelöster Stärke oder Mehl binden, mit Senf, Currypulver und Zitronenpfeffer pikant abschmecken, Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Paprika-Rahmsauce servieren. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.

  • Beilagen:

    4.Nudeln, Kartoffeln, Reis, gemischte Blattsalate

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