Mecklenburger Hähnchenbrust

Zubereitung

• 1.Aus Öl und den fein gewiegten Kräutern eine Marinade herstellen, von einer eher dicklichen Konsistenz, damit die Kräuter später am Fleisch haften bleiben.

  2.Die Brüste waschen und trocken tupfen, dann die Haut vorsichtig im ganzen lösen. Das geht am besten, wenn man den Daumen seitlich zwischen Fleisch und Haut schiebt und Stück für Stück abhebt. An festgewachsen Stellen vorsichtig mit dem Messer trennen. Die Haut beiseite legen.

  3.Danach das Fleisch möglichst in einen Stück vom Knochen trennen. Ist ein bisschen fummelig, aber mit einen scharfen Messer geht es ganz gut . Nun das Fleisch von beiden Seiten gut pfeffern und salzen und mit der Kräutermarinade kräftig einpinseln. Dann zu einer halben Kugel formen, dabei die Seiten einfach unterschieben. Die bereitgelegte Haut über die Halbkugel spannen, die Hautenden Unterstopfen. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und den Rest der Marinade darauf verteilen.

  4.Im vorgeheizten Backofen (180-200 °C) garen bis die Haut knusprig braun ist, mit Backpapier abdecken und je nach Größe ca. 05-15 min weiter garen.

  5.Unterdessen den Chicorée waschen und halbieren, nun den Strunk großzügig entfernen (bitter) und die Hälften in kochendes Wasser mit Salz und Zitronensaft etwa 30 min garen. Nun die Hälfte der Butter in einer Pfanne/Kasserolle zerlassen, den abgetropften Chicorée hinzugeben, salzen und kurz dünsten.

  6.Restliche Butter mit Semmelbrösel bräunen und über den (gut mit frisch geriebener Muskatnuss gewürzten) Chicorée geben. Den Bratfond evtl. mit wenig Wasser lösen und über den Hähnchenbrüsten verteilen. Diese mit dem fertigen Chicorée und etwas frischem Salat anrichten. Dazu passt Reis oder auch Salzkartoffeln. Wer mag kann zu diesen noch eine Béchamelsoße reichen.

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  Rezept von H****e
  vom 06.12.2013

  
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