Entrecote mit Mol'e Sauce und einer Kartoffel-Pilzpfanne
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Zutaten für 2 Personen
| Entrecote | 380 gr. |
| Olivenöl extra vergine | etwas |
| Rosmarin frisch | etwas |
| Knoblauchzehe ungeschält und angestossen | etwas |
| Thymian frisch | etwas |
| Drillinge gegart und halbiert | 380 gr. |
| Champignons braun,geputzt | 250 gr. |
| Lauchzwiebelstangen,geputzt,in Ringe geschnitten | 1 Bd |
| Bohnenkraut frisch | etwas |
| Oregano frisch | etwas |
| Fleur de Sel Meersalz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
| Kalbsfond | 200 ml |
| Sahne | 3 Esslöffel |
| Mol'e Gewürzzubereitung | 1 TL |
| Butaris | etwas |
| Butter | 1 Stich |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std
1.Entrecote, von ca. 5 cm Dicke, in Olivenöl, von beiden Seiten,bei kräftiger Hitze anbraten.Aromate zum Schluss zugeben.Alles auf ein Backblech geben.Entrecote mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 80 Grad ( Ober/Unterhitze ) ca.50 min rosa fertig garen.
2.In der gleichen Pfanne Butaris erhitzen.Kartoffelhälften einlegen und anrösten.Pilze eventuell halbieren.Mit den Zwiebelringen zu den Kartoffeln geben.Unter Schwenken ebenfalls anbraten. Zum Ende Bohnenkraut und Thymian unterheben.Mit salz und Pfeffer abschmecken.Butter einrühren.
3.Kalbsfond auf die Hälfte reduzieren.Mol'epulver einrühren.5 min.köcheln lassen.Sahne zugeben und 3 Min.weterkochen,bis die Sauce etwas dickflüssig ist..Mit Salz abschmecken.
4.Gemüse auf Teller anrichten.Entrecote in Scheiben schneiden und auflegen.Mit der Sauce nappieren. Molepulver ist eine eine pikante Gewürzmischung auf Basis von Kakao und Chili.Ich bestelle sie mir beim " Altes Gewürzamt ".
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von golfvornholz
vom
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