Knusprige Martinsgans (a-la-Mama)

Zubereitung

• 1.Sichtbares Fett aus der Gans lösen.Gans gründlich von innen u außen waschen.Gut trockentupfen.Gans würzen-Frische Kräuter hacken.Gans außen u innen mit Salz u Peffer,innenzusätzlich mit den Keäutern einreiben.Flügel auf dem Rücken verschränken,mit Küchengarn zusammenbinden.Halsöffnung mit Holzspießen feststecken.-Gans füllen- Äpfel waschen,vierteln,entkernen.Zwiebeln abziehen,vierteln,zweiDrittel davon n die Gans füllen.Öffnung der Gans mit mehreren Holzspießen zustecken.Enden der Spieße jeweis mit Küchengarn umschlingen,Garn verknoten.-Gans braten-Gans mit der Brust nach unten auf die Fettfangschale legen.Restliche Äpfel u Zwiebeln um die Gans verteilen.Kochendes Wasser-angießen Bei 180grad im Backofen ca.13/4 STD braten.Regelmäßig mit Braetensud übergießen.Nach ca 30min die Haut unterhalb der Keulen einstechen.-Gans bepinseln-Gans wenden Weitere 13/4 braten,Dabei weiter begießen. 15min vor Ende der Bratzeit die Gans rundherum mit eiskaltem Salzwasser bepinseln.-Soße zubereiten-Gans warm stellen,Bratensud mit Gemüse durchsieben.Bratensatz mit Fond und Rotwein lösen,zum Sud gießen.Entfetten: Fet abschöpfen oder ein Fettabschöpfer-Kännchen verwenden.Soße aufkochen,evt. binden und abschmecken.

  2.Geflügel Martinsgans

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  Rezept von t****s
  vom 14.10.2008

  
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