Skreifilet mit Vanille auf grünen und weißen Bohnen sowie an Krabbenragout

Zubereitung

• ***Für das Bohnenpüree***

  1.Die weißen Bohnen 12 Stunden einweichen lassen. Im EInweichwasser mit dem Lorbeerblatt eine Stunde weich kochen. Lorbeerblatt entfernen. Die Bohnen abgießen, die Flüssigkeit dabei auffangen. Mit dem Stabmixer pürieren, mit Sahne und Kochwasser die richtige Konsistenz geben. Anschl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• ***Für den Fisch***

  2.Vollmilch mit Zucker, Salz sowie der kleingeschnittenen Vanilleschote aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Den Skrei weitere 30 Minuten in der ausgekühlten Milch marinieren. Herausnehmen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. In heißer Butter auf der Hautseite braten. Zum Schluss 30 Sekunden auf der anderen Seite. salzen und pfeffern.

• ***für den Speck***

  3.Den Backofen auf 160 Grad vorheizen, Speck auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 20 Minuten backen, bis der Speck kross ist.

• Zwiebeln

  4.Die Zwiebelstreifen im heißen Öl frittieren.

• ***für die Bobbybohnen*

  5.Die Bohnen in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Geflügelfond mit dem Balsamico und dem Trüffelöl vermischen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer abschmecken. Bohnen damit einstreichen.

• ***für die Nordseekrabben***

  6.Die Zwiebel in ein wenig Öl glasig dünsten, den Knoblauch dazugeben, kurz mit schmoren und dann mit dem Weißwein ablöschen, etwas reduzieren lassen und die Sahne zufügen, leicht ein köcheln lassen und mit ein wenig Salz würzen. Ein wenig Petersilie unter mischen und warm halten.

  7.Die Bohnen als Rechteck auf heiße Teller legen, darauf das Bohnenpüree und nun den Fisch darauf drappieren sowie mit den frittierten Zwiebel versehen. Darauf dann den Bacon legen und mit dem Krabbenragout umkränzen, sofort servieren.

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  Rezept von rowiwo
  vom 09.02.2013

  
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