Zutaten für 4 Personen
Hirschmedaillons / je 180gr) | 4 |
Rehleberscheibe je 80gr. | 4 |
Butter | etwas |
Olivenöl kalt gepresst | etwas |
Erdnussöl | etwas |
Zutaten für Marinade: | etwas |
Rotwein trocken | 500 ml |
Cherryessig | 50 ml |
Liebstöckelzweige | etwas |
Bohnenkraut | etwas |
Zwiebel | 1 |
Karotten jung mit Grün | 2 |
Wacholderbeeren | 10 |
Pfefferkörner schwarz | 10 |
Zimtstange leicht zerdrückt | 1 |
Lorbeerblätter | 2 |
Zutaten für Zwiebelrotwein: | etwas |
Perlzwiebeln | 500 gr. |
Rotwein trocken | 500 ml. |
Butter | 50 |
Olivenöl kalt gepresst | etwas |
Traubenkonfitüre /Schwarze Traube) | etwas |
Cognac | etwas |
Salz, Pfeffer | etwas |
Zutaten für Rehleber /Gänseleber oder Kalbs) | etwas |
Scheiben Rehleber, dünn geschnitten | 4 |
Butter/ Gänseschmalz | 100 gr. |
Salz, Pfeffer | etwas |
Traubenkonfitüre | etwas |
Traubenkernöl | etwas |
Zwiebel | etwas |
Zutaten für gefüllten Kartoffeln | etwas |
Kartoffel ungeschält frisch | 8 |
Butter | etwas |
Crème fraîche mit Kräutern /Schnittlauch | etwas |
Pfifferlinge frisch, gesäubert | 300 |
Salz, Pfeffer | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std
1.Hirschmedaillons Zubereitung: Hirschmedaillon in einer Schüssel legen. Marinade: Rotwein, Cherryessig, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Senfkörner, Lorbeerblätter, Zimtstange in einem Topf legen zum kochen bringen. Aus dem Herd entfernen, etwas erkalten lassen und über Hirschmedaillons gießen. Zwiebel vervierteln, Karotten mit Grün klein scheiden und dazu legen. Das Hirschfleisch mit 2-3 Bohnenkrautzweigen und 2-3 Blätter Liebstökel bedecken.Die Schüssel mit Alufolie zuschließen und im Kühlschrank legen.
2.Zwiebelrotwein Zubereitung: Rotwein mit 1 EL. Traubenkonfitüre verrühren. In 50gr. Butter die Perlzwiebel andünsten. Mit Rotwein ablöschen und kochend zu einer nicht so flüssigen Konsistenz reduzieren lassen. Mit einem Schuss Cognac verfeinern, mit Salz, Pfeffer abschmecken
3.Backkartoffel Zubereitung: Kartoffel gut bürsten, waschen, abtrocknen und auf Backblech mit Backpapier bedeckt legen. Mit Olivenöl(Erdnussöl) betröpfeln und 20 Minuten backen. Gut heiß kurz vor Servieren aus dem Ofen entfernen. Halb länglich schneiden, Seitlich gut pressen so das in der Mitte eine Öffnung wird. Pfifferlinge gut gesäubert im Butter mit 2 Knoblauchzehe kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Kartoffel mit einem Butterbällchen und Creme Fraiche füllen, Pfifferlinge über häufen.
4.Rehleber Zubereitung: Leberscheiben dünn kurz durch Mehl wälzen und im heißer Butter und Traubenkernöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
5.Service: Die Hirschmedaillons auf warmen Teller über Bratsauce verteilen, warme, frisch gebratene Rehleberscheibe über arrangieren mit 1 Klachs Traubenkonfitüre häufen mit 1 EL. Perlzwiebelrotwein und je 2 gefüllten Kartoffeln garnieren und servieren
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von Raynolda
vom
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