Schwäbische "Hochzeitssuppe" mit drei Einlagen...

Zubereitung

• Suppe:

  1.Das Rindfleisch, die vom Mark befreiten Knochen unter kaltem Wasser abwaschen, das Suppengrün kleinschneiden, die Zwiebel halbieren. Alles (bis aus das Gemüse) im Topf mit Wasser bedecken, langsam erhitzen und 3 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen. In den letzten 20 Minuten das Gemüse in den Topf geben und gar ziehen lassen.

• Markklößchen:

  2.Rindermark würfeln und bei milder Hitze schmelzen lassen. Durch ein Sieb gießen und erkalten lassen. 1 altbackenes Brötchen würfeln, mit 100 ml warmer Milch übergießen und ca. 5 Min. ziehen lassen.

  3.Das Mark mit dem Schneebesen schaumig rühren, die ausgedrücken Brotwürfel und 2 Eier und 1 Tl feingehackte Petersilie untermischen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Sollte die Masse noch zu feucht sein, etwas Semmelbrösel (Paniermehr) zugeben.

  4.Zu einem großen Kloß formen, in Klarsichtfolie packen und für mindestens ½ Stunde in den Kühlschrank stellen.

  5.Anschließend daraus kleine Klößchen rollen und in der heißen (nicht kochenden) Brühe einige Minuten (bis sie alle oben „schwimmen“) garen.

• Flädle:

  6.Die Zutaten miteinander verquirlen, etwas ruhen lassen und in einer beschichteten Pfanne mit wenig Fett Pfanne sehr dünne Pfannkuchen backen (ähnlich wie Crepes). Auf einem Kuchenrost auskühen lassen.

  7.Anschließend die einzelnen Flädle erst in ca. 3-4 cm breite Längsstreifen schneiden und übereinander klappen. Danach und in ca. 1 cm breite Streifchen schneiden

• Eierstich:

  8.Für den Eierstich Eier und Milch kräftig verquirlen und würzen. Die Eimasse in ein gefettetes Gefäß geben, mit einem Teller zudecken. Im Wasserbad 30 bis 40 Minuten bei niedriger Hitze stocken lassen.

  9.Herausnehmen, in Würfel schneiden. In vorgewärmte Suppentassen geben und mit der heißen Brühe übergießen.

• Anrichten:

  10.Die heiße Suppe (mit Gemüse) in vorgewärmte Teller geben. Nun pro Pers. 2 Markklöschen, 1 EL Flädle und etwas Eierstich zugeben. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

  11.Bei den „Einlagen“ (außer dem Eierstich) bietet sich an, sie in größen Mengen vorzubereiten, um sie als Vorrat einzufrieren:

  12.Die Markklößchen im ungekochten Zustand in Paniermehl wenden, dann kleben sie nicht aneinander und können (Gefrierbeutel gefüllt) problemlos portionsweise entnommen werden.

  13.Die Fädle wie beschrieben kleingeschnitten portionsweis in Gefriebeutel geben.

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  Rezept von o****6
  vom 12.06.2012

  
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