Lachs- Wirsing- Roulade mit Champagnersauce

Zubereitung

• 1.Ein Glas Champagner trinken, wichtig!!

• 2.Den Reis in leicht gesalzenen Wasser garkochen.

• 3.Wirsingblätter in Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und sehr gut abtropfen lassen, trockentupfen.

• 4.Zwiebeln hacken , in Butter anschwitzen und die fein geschnittenen Champignons zugeben, dünsten , den Estragon untermischen, alles auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.

• 5.Den lachs in vier Streifen schneiden und ein Extrastückchen zur Seite legen. Das Extrastückchen zusammen mit dem Eiweiß und der Sahne im Mixer zu einer Farce verarbeiten, salzen, pfeffern.(Die Zutaten sollten möglichst kalt sein ).

• 6.Die Lachstreifen noch einmal prüfen, ob keine Gräten vothanden sind,würzen und von beiden Seiten kurz in Butter anbraten.

• 7.Die Farce auf die abgekühlten Wirsingblätter geben, Pilzmischung und jeweils ein Lachsstückchen darauf verteilen.Die einzelnen Blätter aufrollen, in einer Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten anbraten, in eine gefettete, ofenfeste Form geben und bei 80° ca. 35 - 40 Min. garen.

• 8.Für die Sauce : Kleingehackte Schalotte in Butter anschwitzen, Fischfond angiessen und alles um die Hälfte reduzieren.Creme fraiche untermischen, aufkochen und mit dem Pürierstab aufmixen. Mit Champagner auffüllen und noch einmal fein abschmecken. Die Roulade mit der Sauce und dem Wildreis anrichten.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von rosso
  vom 16.09.2011

  
• Weiterlesen