Rosmarin-Hähnchenbrust im Speckmantel an Steinpilzrahmsauce

Zubereitung

• 1.Den Rosmarin fein hacken. Die Hähnchenbrüste salzen und pfeffern. Den Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden.

  2.Pro Hähnchenbrust 4 Scheiben Pancetta nebeneinander überlappend auf ein Brettchen legen. Dann mit Rosmarin und Piment d'Espelette bestreuen und den feinen Knoblauchscheiben darauf verteilen. Die Hähnchenbrust darauf legen und einwickeln.

  3.Die Steinpilze gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

  4.In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Hähnchenbrüste darin von allen Seiten scharf anbraten. Zuerst auf der Nahtseite anbraten, dann bleibt der speckmantel schön fest um die Hähnchenbrust. Dann die Hähnchenbrust aus der Pfanne nehmen und im Backofen zu Ende garen.

  5.Nun die Schalotten in die Pfanne geben und glasig andünsten dann die Steinpilze darin scharf anbraten und mit Aioli würzen. Mit dem Weißwein und dem Geflügelfond ablöschen. Auf die Hälfte reduzieren lassen, dann die Sahne dazugeben und leise köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  6.Wenn die Hähnchenbrust aus dem Ofen kommt, den entstandenen Bratensaft noch zu der Sauce schütten und kurz aufkochen lassen. Die Hähnchenbrust zusammen mit der Steinpilzrahmsauce und etwas Reis auf einem Teller anrichten und mit dem frischen Thymian bestreuen.

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  Rezept von t****e
  vom 14.05.2010

  
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