Handgemachte Cavatelli mit Piperade und Büffelmozzarella

Zubereitung

• 1.Für die Cavatelli das Mehl zu einem kleinen Berg schütten, eine Mulde in der Mitte formen und das Ei hineinschlagen. Anschließend das Wasser ebenfalls in die Mulde geben. Die Mulde langsam von den Seiten mit dem Mehl schließen und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten (mit den Händen kneten), bis der Teig sehr fest ist. Falls er noch nicht fest genug ist, kann noch etwas Mehl hinzugefügt werden. Dann von dem Teig kleine Scheiben abschneiden und zu einer Wurst von einem Durchmesser von ca. 2 bis 3 cm rollen. Aus dieser dann kleine Würfel schneiden. Diese Würfel anschließend auf einer Bambusmatte (Sushi-Matte) mit dem Daumen zu einer Nocke rollen. Abschließend die Cavatelli auf einem frischen Stofftuch zum Trocknen ausbreiten. Die Trockenzeit beträgt ca. 30 bis 60 Minuten.

  2.Für den Tomatensaft Schalotten und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die frischen Tomaten und die Paprika ebenfalls in Scheiben schneiden. Das Ganze zusammen mit den getrockneten Tomaten, den Kräutern, Zucker, Essig und Wasser in ein Topf geben und salzen und pfeffern. Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen, zudecken und an einem warmen Ort 12 Stunden stehen lassen. Durch ein Musselintuch in eine saubere Schüssel seihen, dabei nicht durchdrücken, sondern den Saft von allein durchlaufen lassen. Der Saft kann in eine Flasche abgefüllt und im Kühlschrank 2 bis 3 Tage aufbewahrt werden.

  3.Für die Soße den Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl braten. Anschließend die fein geschnittenen Schalotten dazugeben, danach Fenchel, die rote und gelbe Paprika, Kapern und die fein geschnittenen Oliven. Sobald alle Zutaten in der Pfanne angebraten sind, mit dem Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig verdampfen lassen.

  4.Jetzt die Cavatelli in einen mit Salzwasser kochenden Topf geben. Danach die 500 ml Tomatensaft zugeben, alles verrühren und die sehr "al dente" gekochten Cavatelli in die Soße geben, sobald sie 1 Minute im Topf an der Oberfläche schwimmen und in der Soße zu Ende garen lassen.

  5.Zum Schluss vom Feuer nehmen und die geviertelten Cherrytomaten, Basilikum und klein geschnittenen Mozzarella sowie gehobelten Parmigiano unterheben.

  6.Das Ganze in einem tiefen Teller mit etwas gehobeltem Parmigiano und frischem Basilikum anrichten. Vor dem Servieren das fertige Gericht mit etwas Olivenöl extra vergine beträufeln.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 11.05.2010

  
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