Duck meets orange

Zubereitung

• 1.Die abgewaschenen Entenbrüste trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste zuerst auf der Hautseite braun anbraten. Wenden und die andere Seite anbraten. Je Seite ca.10-12 min. Das Fleisch wird dann zart rosa. Die Entenbrüste in Alufolie wickeln und im Backofen bei ca. 80 Grad warm halten.

  2.Eine Orange auspressen und die andere Orange filetieren. Bratenfond mit Wasser und dem Rotwein aufkochen. In einer separaten kleinen Pfanne den Zucker karamellisieren.Mit Balsamicco-Essig ablöschen und dann den Orangensaft in den Bratenfond geben. Die Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

  3.Die Entenbrüste aus dem Backofen nehmen und in Scheiben schneiden. Die Soße vom Herd nehmen und die Butter in kleinen Stücken unterrühren. Die Orangenfilets und Entenbrustscheiben in die Soße geben. Fertig !

  4.Dazu schmecken Semmelknödel oder Bandnudeln und ein guter trockener Rotwein. Tip: auch den Rotwein zum kochen nehmen den man dann trinkt. Guten Appetit !

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  Rezept von R****e
  vom 17.12.2009

  
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