Shitake-Pilzrisotto in Riesenchampignons an Rucolasalat, gebratenen Austernpilzen und Riesenchampignons

Zubereitung

• 1.Für das Risotto die getrocknete Pilze ca. 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, danach Stengel entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die frischen Pilze in der Pfanne kurz mit etwas Salz anbraten.

  2.Risottoreis nicht waschen, sondern direkt mit der Butter, dem Olivenöl und der sehr fein gehackten Zwiebel im Topf glasig dünsten. Nach und nach mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, dabei ständig rühren. Die eingeweichten Pilze, die Schlagsahne, den Knoblauch und den geriebenen Parmesan und ganz am Schluss auch die gebratenen, frischen Pilze hinzugeben. Mit den angegebenen Gewürzen abschmecken. Vom Herd nehmen und mit den frischen Kräutern verfeinern.

  3.Die Champignons von den Stängeln befreien und mit Olivenöl und etwas Kräutersalz in einer Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. Achtung: Pilze fangen an zu wässern. Dieses Wasser während und nach dem Braten entfernen.

  4.Für den Salat den Rucola putzen. Die Salatsoße vorbereiten. Den Parmesan mit den weißen Riesenbohnen und dem Salat darin wenden. Austernpilze mit etwas Salz und Pfeffer in einer Pfanne scharf anbraten und die Pinienkerne leicht anrösten.

  5.Anrichten: Das Risotto in den Pilzköpfen dekorativ anrichten, z. B. mit Chilifäden. 3 Pilze für jede Person. Den Salat auf den Tellern verteilen und die gerösteten Pinienkerne und gebratene Austernpilze über den Salat geben. Als essbare Dekoration mit den Kapuzinerblüten versehen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 06.07.2009

  
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