Allgäuer Käsespatzen

Zubereitung

• 1.Das Mehl in eine hohe Schüssel feinsieben . Dazu werden die Eier , das Salz und das Wasser gegeben , um einen nicht zu dünnen Spätzleteig zubereiten . Der Spätzleteig muß gut durchgeschlagen werden bis er Blasen wirft . Wenn der Spätzleteig Blasen geworfen hat , muß er 70 Minuten ruhen .

  2.Die Schalotten häuten und in fein halbe Ringe schneiden . Nach 65 Minuten einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und zum kochen bringen . Dann wird das Wasser erst gesalzen . Danach werden mit einem sogenannten " Spatzenhobel " Spätzle gerieben und direkt in das kochende Salzwasser gegeben .

  3.Wenn die Spätzle ( Knöpfle ) hoch kommen , werden sie mit dem Schaumlöffel herausgenommen . Dann werden die Spätzle und der geriebene Emmentaler schichtweise in einer vorgewärmten Auslaufform gegeben . Als letzte Schicht noch einmal Spätzle verteilen . Mit Peffer aus der Mühle würzen .

  4.Den Backofen auf 200°C vorheizen . Die Butter in einer Pfanne geben und schmelzen lassen . Anschließend die Schalotten darin rösten . Die gerösteten Schalotten werden auf die Spätzle verteilt und bei 180°C für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geschoben . Danach heiß servieren .

  5.Als Getränk passt ein schönes Glas Weißwein oder ein kaltes Bier . Ich wünsche ein gutes gelingen und einen guten Appetit !

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  Rezept von 1****5
  vom 05.04.2009

  
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