Saftfleisch Rezepte

Für Freunde des Druckkochtopfs ist dieses österreichische Rezept besonders geeignet. Die flach geklopften Schnitzel werden vor dem Braten mit aromatischem Estragonsenf bestrichen. Mit Zwiebeln und Knoblauch werden sie im Druckkochtopf gegart und mit weiterem Senf sowie Essiggurken abgeschmeckt. Die entstehende Zwiebel-Senf-Sauce können Sie nach Belieben – und je nach Beilage – andicken.

Der Name lässt ein österreichisches Rezept aus Omas Zeiten erahnen. Hier spielt die Sauce die Hauptrolle, das Fleisch wird nur zurückhaltend gewürzt und angebraten beiseitegestellt. Rinderfond und Frühlingszwiebeln bilden die Basis für die Sauerrahm-Sauce, welcher Sie mit Worcester-Sauce, Senf und Petersilie einen eigenen Charakter verleihen.

Bei dieser Variante des Saftfleisches werden die Scheiben bereits vor dem Flachklopfen gewürzt und mit Mehl bestäubt. Sie werden auf gerösteten Zwiebeln im Rinderfond lange bei niedriger Hitze gekocht. Die leichte Zwiebel-Sauce schmecken Sie nur ein wenig ab, da der Geschmack des Rindfleisches im Vordergrund steht.