Orangen-Crème-brûlée mit marinierten Orangenfilets und Beeren

Zubereitung

• 1.Für die Zubereitung der Crème brûlée zunächst die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

  2.Die Schale einer Orange fein abreiben.

  3.In einem Topf Puderzucker, Milch, Sahne, Vanillemark, die ausgekratzte Vanilleschote und die Orangenschale verrühren und die Mischung aufkochen. Anschließend eine Stunde ziehen lassen.

  4.Währenddessen die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen.

  5.Die durchgezogene Sahnemischung durch ein feines Sieb abseihen und langsam unter ständigem Rühren zum Eigelb geben.

  6.Die Mischung gründlich verrühren oder mit einem Pürierstab aufschlagen. Zum Schluss den Orangenlikör unterrühren.

  7.Die fertige Masse bis knapp unter den Rand in fünf feuerfeste Förmchen (150–200 ml) füllen und diese in eine tiefe Backform oder Saftpfanne stellen.

  8.Den Backofen auf 140 °C vorheizen.

  9.So viel heißes Wasser in die Backform gießen, dass die Förmchen etwa 2 cm tief im Wasser stehen.

  10.Die Crème brûlée auf der untersten Schiene des Ofens 60–70 Minuten stocken lassen (bei Umluft 120 °C).

  11.Die Creme ist fertig, wenn sie bei leichtem Schütteln die Konsistenz von Götterspeise hat.

  12.Anschließend die Förmchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, wobei die Creme noch etwas fester wird.

  13.Vor dem Servieren die Oberfläche der Creme mit braunem Zucker bestreuen und diesen mit einem Crème-brûlée-Brenner oder einer Lötlampe goldbraun karamellisieren.

  14.Kurz abkühlen lassen, damit sich eine knackige Zuckerkruste bildet, und genießen.

  15.Nach Belieben Orangen filetieren und in Cointreau flambieren. Dazu servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 03.03.2025

  
• Weiterlesen