Pierogi Ruskie mit Schmand-Sahne-Soße und Kaviar
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Zutaten für 5 Personen
| Pierogi Ruskie: | |
|---|---|
| Für den Nudelteig: | etwas |
| Mehl | 350 g |
| Ei | 1 Stk. |
| Butter geschmolzen | 1 EL |
| Wasser heiß | ½ Glas |
| Salz | etwas |
| Für die Kartoffelfüllung: | etwas |
| Kartoffeln (geschält und geviertelt) | 500 g |
| Twarog (polnischer Körniger Frischkäse) | 250 g |
| Zwiebel (fein gehackt) | 1 Stk. |
| Butter geschmolzen | 1 EL |
| Salz | etwas |
| Pfeffer weiß gemahlen | etwas |
| Butterschmalz zum Anbraten | etwas |
| Lauchöl: | |
|---|---|
| Grünzeug von einer Lauchstange | etwas |
| Olivenöl | 250 ml |
| Salz | etwas |
| Schmand-Sahne-Soße: | |
|---|---|
| Butterschmalz zum Anbraten | etwas |
| Schalotte (fein gehackt) | 1 Stk. |
| Sahne | 250 ml |
| Saure Sahne (Smietana, 12% Fett) | 200 g |
| Gemüsebrühe | 200 ml |
| Mehl | etwas |
| Salz und Pfeffer | etwas |
| Außerdem: | |
|---|---|
| Polnische Saure Sahne (18% Fett) | 250 g |
| Kaviar | 40 g |
| Lauchzwiebel, in feine Ringe geschnitten | 50 g |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 15 Min
- Garzeit:
- 35 Min
- Ruhezeit:
- 30 Min
1 Std 20 Min
Lauchöl:
1.Lauch fein schneiden und mit dem Öl und Salz vermischen.
2.Alles im Mixer für 2-3 Minuten fein pürieren.
3.Anschließend das Öl durch ein Sieb passieren und in einem Heiß ausgespülten Glas über Nacht ziehen lassen.
Pierogi Ruskie:
4.Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem elastischen Teig kneten.
5.In Frischhaltefolie ca. 30 Minuten ruhen lassen.
6.In einer Pfanne die Zwiebeln glasig anbraten.
7.In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen und anschließend noch warm mit dem Twarog, der geschmolzenen Butter und den gebratenen Zwiebeln vermengen. Die Masse ist etwas klebrig.
8.Mit Salz und weißem Pfeffer kräftig abschmecken.
9.Jetzt wird der Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn und gleichmäßig ausgerollt.
10.Mit einem Glas oder einem anderen Runden Gegenstand gleichgroße Kreise aus dem ausgerollten Teig ausstechen. Sofern keine Maultaschenform vorhanden ist, können die Pierogi auch mit der Hand befüllt und verschlossen werden.
11.Ca. 1 TL Füllung auf dem Nudelkreis platzieren und die Pierogi verschließen. Sie können auf einem bemehlten Küchenbrett zwischengelagert werden.
12.Anschließend Wasser in einem Kochtopf aufkochen und salzen. Die Pierogi dürfen aber nicht in zu heißem Wasser kochen. Sie dürfen nur sieden.
13.Sobald diese oben schwimmen, sind die fertig und können rausgeholt werden.
14.Am besten lassen sich die Pierogi auf einem geölten Backblech lagern, damit sie nicht aneinanderkleben.
15.Vorm Servieren werden Sie in einer Pfanne mit etwas Öl leicht angebraten.
Schmand-Sahne-Soße:
16.In der Pfanne mit etwas Butterschmalz die Schalotte anbraten.
17.Anschließend etwas Mehl für die Mehlschwitze hinzufügen.
18.Daraufhin die Brühe und Sahne hinzufügen und aufkochen lassen.
19.Die Soße pürieren und mit Salz, Pfeffer und Saurer Sahne abschmecken.
20.Jetzt kann die Soße mit einem Stabmixer schaumig püriert werden.
21.Zum Servieren, die Soße in die Teller geben, darauf 3 Pierogi garnieren, einen Klecks Saure Sahne, Lauchöl dazugeben und anschließen mit Lauch und Kaviar toppen.
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